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[一日三餐] 蒸烤箱之排骨 [复制链接]

cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-2-2 17:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 cynthiabill 于 2020-2-2 20:30 编辑

从wws买了两袋full rack 排骨，一瓶李锦记叉烧酱，腌过夜，烤盘铺锡纸上面摆排骨，开烤：

full steam 180度 20分钟；没熟 ->
换锡纸，翻面 full steam 120度 30分钟；熟了但是肉还硬 ->
换锡纸，翻面 full steam 130度 20分钟，肉变软了，但是不能脱骨。

还没到饭点，1.5 rack 已经入肚，小娃娃也能啃得动。

下次试试直接130度40-60分钟。如果不想用锡纸盖在肉上，还有更好的做法么？

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2009.6.7

静好如初

圣靴族

发表于 2020-2-2 18:02 |显示全部楼层

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香喷喷~

好难想

铜靴族

发表于 2020-2-2 18:59 |显示全部楼层

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我是去薄膜（这道工序不能省），提前腌制，包好锡箔纸，140度3个小时，
然后打开，再加bbq酱，高温烤一会。

harbridge

版主

发表于 2020-2-3 09:13 |显示全部楼层

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好久没吃金沙骨了

superbean

铜靴族

发表于 2020-2-3 15:06 |显示全部楼层

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好难想发表于 2020-2-2 18:59
我是去薄膜（这道工序不能省），提前腌制，包好锡箔纸，140度3个小时，
然后打开，再加bbq酱，高温烤一会。 ...

怎么去薄膜？

好难想

铜靴族

发表于 2020-2-3 15:21 来自手机 |显示全部楼层

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superbean 发表于 2020-2-3 15:06
怎么去薄膜？

楼主上的排骨另一面应该有膜，用刀翘起，然后撕下来，挺容易的。

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superbean

铜靴族

发表于 2020-2-3 15:22 |显示全部楼层

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好难想发表于 2020-2-3 15:21
楼主上的排骨另一面应该有膜，用刀翘起，然后撕下来，挺容易的。

噢噢，谢谢。

好难想

铜靴族

发表于 2020-2-3 15:52 来自手机 |显示全部楼层

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superbean 发表于 2020-2-3 15:22
噢噢，谢谢。

不客气:)

sinnel

皮靴族

发表于 2020-2-4 09:27 来自手机 |显示全部楼层

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很香的样子。可是这天气开烤箱不热吗那炉子冬天开还好，夏天。。。

cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-2-4 09:53 |显示全部楼层

sinnel 发表于 2020-2-4 09:27
很香的样子。可是这天气开烤箱不热吗那炉子冬天开还好，夏天。。。

命是空调给的。。。

2009.6.7

kukupants

白金靴族

发表于 2020-2-4 13:14 |显示全部楼层

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210度预热，排骨进烤箱先把表面"烤封"

转100度慢烤四十分钟以上 (看排骨大小厚度而定)

然后掃上一层酱汁 (蜂蜜+麦牙糖)，再烤一两分钟

最后阶段把烤箱降到五十度以下，再次掃上酱汁(蜂蜜+麦牙糖)

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cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-2-4 17:11 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2020-2-4 13:14
210度预热，排骨进烤箱先把表面"烤封"

转100度慢烤四十分钟以上 (看排骨大小厚度而定)

烤封怎么做？

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Bomsori	+ 1	同問，感謝!!

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2009.6.7

kukupants

白金靴族

发表于 2020-2-4 17:14 |显示全部楼层

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cynthiabill 发表于 2020-2-4 17:11
烤封怎么做？

把烤箱调到比较高的温度，先把肉的表面烤焦香，同时把肉汁封在里面

如果能用炭火或bbq 进行这步效果更好

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2020-2-4 17:32 |显示全部楼层

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不错

cynthiabill

铜靴族

发表于 2020-2-4 17:36 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2020-2-4 17:14
把烤箱调到比较高的温度，先把肉的表面烤焦香，同时把肉汁封在里面

如果能用炭火或bbq 进行这步效果更好 ...

后面烤的时候盖锡纸吗？

2009.6.7

kukupants

白金靴族

发表于 2020-2-4 18:26 |显示全部楼层

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cynthiabill 发表于 2020-2-4 17:36
后面烤的时候盖锡纸吗？

高温把排骨表面烤焦香后，

就到了 cook it slow and low 的过程

低温慢烤，肉会变嫩同时肉汁能保存下来

这时候的温度大约一百度，肉不容易烤糊

kukupants

白金靴族

发表于 2020-2-4 18:27 |显示全部楼层

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cynthiabill 发表于 2020-2-4 17:36
后面烤的时候盖锡纸吗？

但是每个烤箱的个性都有差，

盖不盖锡纸到时候看情况呗

kukupants

白金靴族

发表于 2020-2-4 18:28 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2020-2-4 18:27
但是每个烤箱的个性都有差，

盖不盖锡纸到时候看情况呗

最后一句。。

.

.

偶以上都是瞎说的

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好难想

铜靴族

发表于 2020-2-4 19:54 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2020-2-4 13:14
210度预热，排骨进烤箱先把表面"烤封"

转100度慢烤四十分钟以上 (看排骨大小厚度而定)

先锁水，再慢烤，听着也不错，回头试试

kukupants

白金靴族

发表于 2020-2-5 23:08 |显示全部楼层

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好难想发表于 2020-2-4 19:54
先锁水，再慢烤，听着也不错，回头试试

忘了说，最后阶段用喷火枪烤一下，

卖相更好

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Bomsori	+ 3	連火槍您都有?!

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胡须康

版主

发表于 2020-2-7 23:22 |显示全部楼层

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怎么这么巧，我前两天也做了american ribs

胡须康

版主

发表于 2020-2-7 23:28 |显示全部楼层

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ALDI买的排骨，很便宜，但是有点味道，
红椒粉，盐，料酒，糖，胡乱这么腌过夜
fan forced + top heat，170度还是180度忘了，25分钟。
没有翻面，但是最后五分钟前淋了蜜糖磨了点黑胡椒上去，反正就是乱来
吃之前磨了点青柠皮，味道清新

除了肉少点，其他都不错

顺带烤了点小番茄拌色拉