新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 请教拌蛋黄糊和蛋白糊手法

精华好帖回顾
· 参加活动：从买房看中西文化的差异 (2015-5-10) daniello	· 听完双语教育讲座，也谈一谈对双语教育的看法 (2015-11-26) rebeccatang
· 冬物语，雪境与汤烟——2023-2024冬，22天日本东北六县自驾纵横与18家温泉宿巡游 (连载重开: D10 男鹿-秋田) (2024-11-2) asurafairy11	· 接着聊 S 的故事 II – 职场风云（更新在第7页 #183 楼） (2011-6-10) 甜螺

查看: 1217|回复: 3

[甜品烘焙] 请教拌蛋黄糊和蛋白糊手法 [复制链接]

calo

铜靴族

发表于 2020-1-24 11:39 |显示全部楼层

此文章由 calo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 calo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

作cheese cake的时候，把冷藏的蛋黄糊（包括了cream cheese等等）和刚打发好的蛋白糊用fold in的方式拌好。也按版上说的方式，1/3 蛋白糊加入蛋黄糊，然后再把搅拌好的加入蛋白糊。但是，这么弄了好久，我的糊还是能看见有一些小蛋白糊独立存在。我看照片大家的都挺均匀的。请问这是什么原因呢