[厨房窍门] 请问如何把虾做的很嫩呢？ [复制链接]

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发表于 2020-1-23 12:42 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2020-1-23 13:07
只能根据口感来判断了

活虾洗好后直接扔锅里面烧，锅里不放水（水会带走虾的鲜味），通常等虾身上和体内 ...

所以是干锅烧虾，油也不用放？

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iamwhoami 发表于 2020-1-23 13:07
只能根据口感来判断了

活虾洗好后直接扔锅里面烧，锅里不放水（水会带走虾的鲜味），通常等虾身上和体内 ...

澳洲哪来的活虾？都是海鲜店买的冷冻的呀，区别只有熟的和生的

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dpblue

金靴族

发表于 2020-1-23 12:44 |显示全部楼层

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同问

不过跟楼主不一样，我想知道的是带壳的大虾是怎么可以做到超嫩的。上次吃crown的一家自助，被惊艳到了。其他的那些生蚝龙虾鲍鱼都没有他家的虾让我印象这么深。

leaf2019

金靴族

发表于 2020-1-23 13:11 |显示全部楼层

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dpblue 发表于 2020-1-23 13:44
同问

不过跟楼主不一样，我想知道的是带壳的大虾是怎么可以做到超嫩的。上次吃crown的一家自助，被惊艳到 ...

西餐的话简单，去网上找一张你要吃的大虾菜谱，一般里面都有水煮或者煎烤的时间，在家里再试几次找到合适的时间就可以了。上面有tx提到了，不管是带壳虾还是虾仁，烧的时候尽量不加水或者少加水，锅要热，油温要高，大虾的壳的香味出来以后就可以加调料调味了，大虾的量根据锅的大小调整一下，不然温度达不到的话，时间长了虾自己就在锅里出水了。水煮的方法可以试试水烧开了下锅，不加锅盖，等水再次烧滚了约2分钟后把虾捞出。有条件的可以用冰水结一下，没条件的尽量把虾铺开了放置

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The Good The Bad and The Ugly, The Spirits of Us By Nature

发表于 2020-1-23 14:35 |显示全部楼层

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一起去看海发表于 2020-1-23 13:42
所以是干锅烧虾，油也不用放？

是的

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发表于 2020-1-23 14:45 |显示全部楼层

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一起去看海发表于 2020-1-23 13:42
澳洲哪来的活虾？都是海鲜店买的冷冻的呀，区别只有熟的和生的

你我生活在不同的澳洲？我是每次去海边捞螃蟹时顺手捞点虾...到家一半以上是活的，就算放冰箱冷藏，8小时以后放水里还能有1/3到1/4是活的

开贴说橱柜

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发表于 2020-1-23 14:49 来自手机 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2020-1-23 15:45
你我生活在不同的澳洲？我是每次去海边捞螃蟹时顺手捞点虾...到家一半以上是活的，就算放冰箱冷藏，8小时 ...

捞虾我也去过，有季节性，还得是晚上，还看运气

这种不考虑在内有问题吗？

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发表于 2020-1-23 14:50 |显示全部楼层

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发表于 2020-1-23 14:52 |显示全部楼层

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一起去看海发表于 2020-1-23 15:49
捞虾我也去过，有季节性，还得是晚上，还看运气

这种不考虑在内有问题吗？ ...

鱼店有卖的啊，就是贵了点，66还是88一公斤，如果不愿意自己捞的话...

开贴说橱柜

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发表于 2020-1-23 14:53 来自手机 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2020-1-23 15:50
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求带

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发表于 2020-1-23 15:00 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2020-1-23 15:52
鱼店有卖的啊，就是贵了点，66还是88一公斤，如果不愿意自己捞的话...

有钱人呀

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