【鱼市猎手】双椒蒸鳕鱼/犬牙鱼/toothfish

Richeee

Toothfish如今的价格常年在$100-120/kg徘徊，感觉有点脱离群众了，之前还敢买两片来做西京烧（Nobu的招牌菜 Black cod miso），如今也不敢买了；但是toothfish wings作为下脚料，要便宜的多，今天是$39/kg，依然很贵但是味道不比鱼排差，而且因为有肉有骨又有胶，吃起来比大块的鱼肉口感更丰富。wings这个部位也越来越多的被本地食客们所接受，现在很多fine dining餐馆也会把kingfish wing, tuna wing之类的菜品列入菜单。

做法如下：
1. wings买回家来洗净改刀，分成大小均匀的鱼块，用paper towel进行吸腥大法处理；（颜色深的红肌最好弃之，腥味略重）
2. 少许料酒，盐，姜，腌个15-20分钟；
3. 高火先蒸个7-8分钟，弃掉盘中的汁水；
4. 铺上红/绿色剁椒 （喜欢的可以再加点油蒜），淋些蒸鱼豉油，再蒸它个两分钟；
5. 出锅后再来点葱花香菜点缀，淋入热葱油，完成。

张简妮

亲测好吃！

weldingengineer

会做

静好如初

好吃哒~

pppggghhh1003

好吃

cash.xin

哈哈哈哈哈哈哈哈哈

Richeee

cash.xin 发表于 2020-1-13 14:46
哈哈哈哈哈哈哈哈哈

笑屁，加分撒

KK12345678

Toothfish 好吃

cash.xin

Richeee 发表于 2020-1-13 13:47
笑屁，加分撒

没分了。。而且，我不吃鱼啊{:14_847:}

cash.xin

哎，你巧了，这6分刚回上来

Richeee

cash.xin 发表于 2020-1-13 14:59
哎，你巧了，这6分刚回上来

my lucky day

shghua

色香味齐全

harbridge

牙鱼比鳕鱼的肉质口感要好的多，虽然有时翻译把它归于鳕鱼

harbridge

toothfish wings在哪里有卖？一般鱼店没见过，要去鱼市场？
看着肉不少啊，很不错

Richeee

harbridge 发表于 2020-1-14 11:44
toothfish wings在哪里有卖？一般鱼店没见过，要去鱼市场？
看着肉不少啊，很不错  ...

鱼店里应该有的，有时候不会解冻摆出来卖，冰柜里有带包装的一盒一盒的卖。

Richeee

harbridge 发表于 2020-1-14 11:43
牙鱼比鳕鱼的肉质口感要好的多，虽然有时翻译把它归于鳕鱼

商品名里带鳕鱼俩字的太多太乱了，鳕鱼/银鳕鱼/大西洋鳕/太平洋鳕 etc, 我到现在也不是100%搞得清

本帖里面的鱼学名是patagonian toothfish

xxqqxx89

这鱼这么贵啊。。。

3567913

没见过这种鱼

Richeee

xxqqxx89 发表于 2020-1-14 20:41
这鱼这么贵啊。。。

性价比确实低，可以试试其他便宜点的firm white fish, 比如 rock ling, 我也非常喜欢， fillet一般$30

xxqqxx89

Richeee 发表于 2020-1-15 08:10
性价比确实低，可以试试其他便宜点的firm white fish, 比如 rock ling, 我也非常喜欢， fillet一般$30 ...

刚来澳洲的时候 记得好像经常在wws看见这种鱼 买来吃 现在好像见不到了

美芽小姑娘

确实是贵，我家买toothfish只给娃吃

胡须康

为什么我从没见过toothfish wings呢，不知道哪里能寻觅到

Richeee

胡须康 发表于 2020-1-15 13:18
为什么我从没见过toothfish wings呢，不知道哪里能寻觅到

去鱼市的冰柜里看看，可能会有盒装的