藤椒

HALAN

藤椒





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szmmzs

和花椒有什么不同？

HALAN

szmmzs 发表于 2019-12-8 23:15
和花椒有什么不同？

藤椒


又名竹葉花椒，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。


因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。


外形：而藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。


口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。


因為藤椒鮮果相比干藤椒，更具有清香濃郁、麻味綿長的特點。所以做菜時一般都是使用鮮藤椒或藤椒油，特別是藤椒油，不僅方便，而且風味更清香濃郁。