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[煎炒炖煮] 酸萝卜老鸭汤--自己泡制的一年老酸萝卜+先炒后炖 [复制链接]

ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2019-11-7 16:09 |显示全部楼层
此文章由 ta_xiang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ta_xiang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 ta_xiang 于 2019-11-7 17:09 编辑

有的地方是直接所有料都入砂锅一起开火炖，有的地方是要把鸭肉和酸萝卜都炒过后再倒入砂锅炖，我个人是偏向于把鸭肉和酸萝卜炒后再炖，特别是澳洲这里的鸭子比较骚的情况下，经过炒制，鸭肉表皮会微缩，泡酸味也炒出得更浓，一起过个热油两者会更容入，鸭膻也完全再不会有了


泡制超过一年的老酸萝卜是老鸭汤的绝配啊，再加一点泡椒泡姜泡水儿。。。别提了，萝卜泡得久颜色呈这种黑色的，泡太轻的出的味道会比较淡，我也不爱用外面卖的料包，调料太多，喝完口渴，家里一直有泡菜就直接用家里的比较好







至于汤里要放什么，这个随意，爱吃什么放什么，有的人喜欢放白萝卜去油，有的人还喜欢放海带，我放了：茶树菇，嫩笋，厚叶木耳，腐竹，鸭子是黄油走地鸭，分量不小，半只足够了，事先焯水好






起油锅，炒香佐料







再放入鸭肉炒






待鸭肉表皮微缩，放入泡酸料一起炒








加水倒入砂锅中







大火10分钟，中火20分钟，小火一个半小时，出锅出锅

酸和鸭肉互溶得太好了，尽管鸭子有点油，但是一点都不腻，里面的笋茶树菇厚木耳也很好吃



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参与人数 6积分 +46 收起 理由
cathy2008 + 4 你太有才了
胡须康 + 14 你太有才了
stmimi + 4 感谢分享

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重口味煮妇 + 重口味吃夫
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静好如初

发表于 2019-11-7 16:29 |显示全部楼层
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鲜美~




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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2019-11-7 18:19 |显示全部楼层
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料足！

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Bowen

发表于 2019-11-7 18:39 |显示全部楼层
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奶油香芋

发表于 2019-11-7 21:22 来自手机 |显示全部楼层
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请问楼主泡萝卜的时候加了些什么？只是盐水吗？

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silkhair

发表于 2019-11-7 22:02 |显示全部楼层
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口水
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WayneOZ

发表于 2019-11-8 12:01 |显示全部楼层
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楼主能不能出个酸萝卜的教程呀，看着都馋

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2019-11-8 12:44 来自手机 |显示全部楼层
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奶油香芋 发表于 2019-11-7 22:22
请问楼主泡萝卜的时候加了些什么？只是盐水吗？

就是泡菜水里泡萝卜啊，放进去不用管，放它一年
重口味煮妇 + 重口味吃夫

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2019-11-8 12:46 来自手机 |显示全部楼层
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WayneOZ 发表于 2019-11-8 13:01
楼主能不能出个酸萝卜的教程呀，看着都馋

就是跟做泡菜一样啊

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stmimi

发表于 2019-11-8 12:49 |显示全部楼层
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最后的那个“汤” 太棒了。 做的真好！

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Fanny1989

发表于 2019-11-10 15:21 |显示全部楼层
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请问鸭在哪里买的，怎么知道是老鸭。谢谢！
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-11-10 20:24 |显示全部楼层
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mm出手都是精品
锅铲和大锅看着好专业

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juliez

发表于 2019-11-10 20:33 |显示全部楼层
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看得我都快流口水了，太馋人了

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ta_xiang

2019年度勋章

发表于 2019-11-11 09:17 来自手机 |显示全部楼层
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Fanny1989 发表于 2019-11-10 16:21
请问鸭在哪里买的，怎么知道是老鸭。谢谢！

有朋友开餐馆，她去进货帮我带的刚处理好的黄油走地鸭
重口味煮妇 + 重口味吃夫

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Wooduck

发表于 2019-11-11 09:24 |显示全部楼层
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讲究。

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东东

发表于 2019-11-11 11:58 |显示全部楼层
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好吃，想学做泡菜。楼主能具体说一下如何做吗？
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cathy2008

发表于 2019-11-11 12:04 |显示全部楼层
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牛

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