请指点,为什么我的三文鱼头汤中看不中喝?

qqyang

三文鱼头做汤并不是很合适的，用马友、石斑的头会更好，几个人喝就加几碗水，浓一点好喝。不用加那么多香料的，煎透了加姜片加豆腐加水就好了。不然，那就不叫鱼头豆腐汤了，变酸菜鱼了。(paopaobing(47))

chongchongworks

要挤点柠檬才能去腥味的.

MrsLiang

三文鱼头本来就很腥～再说各人对腥的接受能力不同嘛～

浅浅

煎之前用料酒，五香粉腌一腌，出锅前在放点白胡椒该好很多吧，不过我做三文鱼，从来不烧白汤，做成鱼头堡，放香菇啊，笋片啊，香菜什么的，就不腥了。
参见http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... ght=%2B%C7%B3%C7%B3

唯_月

:) 经常做三文鱼头汤的，首先三文鱼头是肯定比别的鱼头腥一点的，
我们觉得还好哦，LZ可以试试我外婆的方子，已经是最大程度去腥了，如果LZ还是不能接受的话最好不要用三文鱼头来做汤~~

我外婆教的法子，先用盐腌一下，然后放下油锅加姜片煎，鱼头一定要煎透，就是要煎熟不要有红色，
此时放冷水一定是冷水，汤才会白。
煮个二三十分钟吧，期间放豆腐（自选），快起锅了放盐放胡椒粉（必要）香菜，稍微再煮一下就关火起锅~~~

[ 本帖最后由 唯_月 于 2009-6-18 01:53 编辑 ]

小白兔

好啊，我下次按大家说的再试试看。我们其实是喜欢鱼的味道的，比如带鱼，算腥的吧？我们就挺喜欢吃的。

我觉得可能自己的鱼没煎透，另外，没用黄酒。下次改进。

不过我的那锅腥汤老公和老爸都很给面子的喝了，因为不好好吃我做的东西我是要罢工的。

豌豆公主

原帖由 唯_月 于 2009-6-17 18:50 发表
:) 经常做三文鱼头汤的，首先三文鱼头是肯定比别的鱼头腥一点的，
我们觉得还好哦，LZ可是试试我外婆的方子，已经是最大程度去腥了，如果LZ还是不能接受的话最好不要用三文鱼头来做汤~~

我外婆教的法子，先用盐腌 ...

我第一次用三文鱼头做汤也怕腥,就用油煎透煎的时候放姜.然后还放了白胡椒粉和香菜.很好,一点都不腥.
第2次懒,怕腥,直接放了老干妈变成辣的汤,也不错.一点都不腥.

唯_月

原帖由 豌豆公主 于 2009-6-18 00:17 发表

我第一次用三文鱼头做汤也怕腥,就用油煎透煎的时候放姜.然后还放了白胡椒粉和香菜.很好,一点都不腥.
第2次懒,怕腥,直接放了老干妈变成辣的汤,也不错.一点都不腥.

老干妈啊，听起来不错，下次也试试看~~~

cyy

LZ,用味曾（MISO)煲三文魚頭，味道非常棒，一點都不會腥。

去日本超市買白味增（千萬別買中國超市的十全味增，很假），挖1-2湯勺，放入一個大碗中用熱水搗碎，融掉，然后倒入大湯鍋中，加入清理好的三文魚頭（最好稍微切一下，一個魚頭分2-4塊），放入豆腐，和大蔥（一根LEEK，切段，注意不是小蔥，實在沒有就用小蔥也成），也可以加金針菇，然后一直煲1-2小時，就好了，味道鮮美。冬天的時候我們家都這樣煲。