上海人的最爱，冷馄饨。

小钢炮

虚心求教 发表于 2019-5-29 20:04
家用多功能压面机，可以做面条，馄饨皮和饺子皮。你手巧，样样都会做的 ...

机器这里只要喜欢吃面食的，大多家里都有压面的机器，做面条，
关键，大馄饨皮子很难做。
在上海的时候，我有问过做馄饨皮的店家。他说搅拌这个面团因为是机器，力道大，面团硬一些也能搅拌。所以，一般家里的大馄饨皮子很难做的。
所以，同样，上海买大馄饨皮，有的店家的大馄饨皮，包好馅的馄饨皮，不筋道，烂，根本没有嚼劲的。这样的大馄饨皮是要扣分的。
只有，用日本人做手工乌冬面的方法和面团。（我也是youtu上学的）
面团一定要和了比较干。然后，面团用保鲜膜盖好，盖一层干净的毛巾，穿好袜子，人在面团上用脚踩，用劲地踩均匀。踩扁1公分左右。
然后，面团醒半小时。
将踩扁的面团折叠（两边往当中叠）再踩。
面团继续醒半小时，
重复5下。这面团就会有筋道。
最后，面团擀薄，机器压 ，裁。馄饨皮就得了。
我有做过，结果，与上海的大馄饨 皮很接近了，不烂，有筋道。
我们平时，想吃手工面条的话，就这样做面团。
然后，手工切面。
那里都买不到这样的手工面条的。

时光雕刻中

看着那“冷”字就觉得好冷

melmonash

感谢分享

anglas01

Thanks mate

虚心求教

小钢炮 发表于 2019-5-30 18:30
机器这里只要喜欢吃面食的，大多家里都有压面的机器，做面条，
关键，大馄饨皮子很难做。
在上海的时候， ...

谢谢！阐述了这么多我得仔细消化消化。

邪恶的瘦子

好久没吃到过了。

jerryding

羞射的彤狗狗 发表于 2019-5-29 14:23
我就想说冷馄饨跟饺子除了皮儿不一样，还有啥区别。。。

不知道汉堡和三明治有什么区别

jerryding

ingeer 发表于 2019-5-29 15:48
上海土著表示，只吃过冷面，还有油煎隔夜猫耳朵。。

哪个上海人说猫耳朵，龙抄手，云吞，还自称土著

微风细雨

catherinechen 发表于 2019-5-29 18:56
我就买冰冻的荠菜。加猪肉糜，虾肉，香菇自己包了。
还是最爱吃这个。

你这样混的馅子都串味了
要么虾肉馄饨要么荠菜肉馄饨 香菇更不能放：）

胡须康

皮也是自己擀的

明河素月

冷馄饨，夏天吃，再配一碗绿豆粥

catherinechen

明河素月 发表于 2019-6-1 07:32
冷馄饨，夏天吃，再配一碗绿豆粥

对。干的和湿的很配。