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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】豆豉蒸杂鱼(画眉笛鲷/赤笔仔/flag fish) [复制链接]

发表于 2019-5-26 22:33 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 Richeee 于 2019-5-26 21:40 编辑



说是杂鱼,主要是因为个头小加上价格便宜,$10-15/kg,鱼市里常见的标签名字有flag fish或者threadfin,我一开始以为是金线鱼,但仔细看又觉得不像,请教了大师之后才知道这是【画眉笛鲷】,brownstripe snapper,中文俗名叫赤笔仔/金鸡鱼。这两条花了我$5,太亲民了。刺少肉多,胶质丰富,蒸/烧/煎/炸应该都不错。




做法:
1. 盘底铺点葱姜,鱼身上洒点料酒,抹点黄豆酱或者来点豆豉碎(我作弊,两个都放了);
2. 高火蒸5-6分钟;倒掉汁水,淋些蒸鱼豉油;
3. 来点新鲜的葱丝和香菜,淋上两勺滚烫的葱油,完成!



由于加入了三重的发酵风味(豆豉+豆酱+酱油),再配合鱼肉本身的鲜甜和葱油的香气,我的妈呀,太好吃了!推荐!

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发表于 2019-5-26 23:45 |显示全部楼层
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不是杂鱼,snapper,味道可以的,挺嫩的,一看就做得很好吃

发表于 2019-5-27 00:10 来自手机 |显示全部楼层
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tianya99 发表于 2019-5-26 22:45
不是杂鱼,snapper,味道可以的,挺嫩的,一看就做得很好吃

snapper family还是很大的

发表于 2019-5-27 10:59 来自手机 |显示全部楼层
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我昨天也蒸了这鱼,觉得没有鱼的甜味。不过好在没有鱼腥。

退役斑竹

发表于 2019-5-27 11:08 |显示全部楼层
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楼主的刀,砧板和盘子都好看

退役斑竹

发表于 2019-5-27 11:09 |显示全部楼层
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我一般不买不认识的鱼,但我认识的鱼也就一个手指数的过来
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发表于 2019-5-27 11:22 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2019-5-27 10:08
楼主的刀,砧板和盘子都好看

shun的刀
hay的菜板
MIJ的盘子

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发表于 2019-5-28 18:05 |显示全部楼层
此文章由 酒囊饭袋7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 酒囊饭袋7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好鱼好图

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