熏鱼

jojosh7

harbridge 发表于 2019-1-19 17:53
嗲，就一个痣

太给力了！

jojosh7

menmen27 发表于 2019-1-19 17:54
厉害啊

多谢啦

jojosh7

小熊维尼 发表于 2019-1-19 21:05
好吃，可炸鱼，油蒿气忒借滚了。

是额，就当bbq了

jojosh7

WISDOM1993 发表于 2019-1-19 21:10
看着就有食欲

谢谢喜欢

zzshizilu

看着口水流下来

lxk

可惜这里没有青鱼，用鲤鱼替代也是不错的选择

jojosh7

zzshizilu 发表于 2019-1-20 09:28
看着口水流下来

来拿几块吃吃  

jojosh7

lxk 发表于 2019-1-20 09:48
可惜这里没有青鱼，用鲤鱼替代也是不错的选择

是的，这边用鲤鱼做的口感最接近青鱼了，其它任何海鱼做的都不对味，特别是用马鲛鱼、剥皮鱼做的那种，从小就排斥。

鱼店买的鲤鱼除了新鲜度有时不保证外，有的会有胆汁渗出影响肉质的情况，要是能自己钓的当然最好了

cocobai

厨师级

jojosh7

cocobai 发表于 2019-1-20 12:34
厨师级

菜场鱼摊代客加工级

明河素月

一级棒

胡须康

超级棒

jojosh7

哎呦哇～ 谢谢楼上两位版主赏了两棒

9900pp

厉害。鱼要先用生姜和盐腌渍一下吗？再炸吗？要不要裹点面粉再炸

jojosh7

9900pp 发表于 2019-1-20 20:12
厉害。鱼要先用生姜和盐腌渍一下吗？再炸吗？要不要裹点面粉再炸

有两种做法都可以：

腌，鱼块用料酒盐老抽腌一下，晾干表面水份，再炸，浸泡的卤汁不要调得过咸。

不腌，鱼块擦干水份，直接放油里炸。

不裹面粉 不裹面粉 不裹面粉

9900pp

jojosh7 发表于 2019-1-20 21:28
有两种做法都可以：

腌，鱼块用料酒盐老抽腌一下，晾干表面水份，再炸，浸泡的卤汁不要调得过咸。

感谢楼主详细说明。佩服

jojosh7

9900pp 发表于 2019-1-20 22:04
感谢楼主详细说明。佩服

不客气

洋芋土豆

jojosh7 发表于 2019-1-20 21:28
有两种做法都可以：

腌，鱼块用料酒盐老抽腌一下，晾干表面水份，再炸，浸泡的卤汁不要调得过咸。

厉害了

jojosh7

洋芋土豆 发表于 2019-1-21 11:58
厉害了

谢谢了！

不系舟

楼主你做的是偏甜的还是偏咸的？我在国内买了杭州知味观和上海沈大成的熏鱼，前者偏咸，后者偏甜，还以为只是商家的口味差异。后来看网上有人说这就是海派和杭帮在一些传统菜上的差异，我自己更喜欢上海熏鱼那种偏甜的口味。

jojosh7

不系舟 发表于 2019-1-21 13:24
楼主你做的是偏甜的还是偏咸的？我在国内买了杭州知味观和上海沈大成的熏鱼，前者偏咸，后者偏甜，还以为只 ...

你说得一点没错，熏鱼虽然是江浙沪一带的传统菜，但口味在不同地方略有差异，苏式偏甜，杭帮略咸，偶本人喜欢偏甜的，从小家里做这个是当零食吃的

catherinechen

看着就好吃。

noodle

馋死了

xiaonengjin

请问19楼：悉尼附近哪里能调到鲤鱼？谢！

shghua

鱼皮花生

太赞了