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楼主:jojosh7

[煎炒炖煮] 熏鱼 [复制链接]

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-19 22:53 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-1-19 17:53
嗲，就一个痣

太给力了！

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-19 22:54 来自手机 |显示全部楼层

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menmen27 发表于 2019-1-19 17:54
厉害啊

多谢啦

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-19 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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小熊维尼发表于 2019-1-19 21:05
好吃，可炸鱼，油蒿气忒借滚了。

是额，就当bbq了

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-19 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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WISDOM1993 发表于 2019-1-19 21:10
看着就有食欲

谢谢喜欢

zzshizilu

布鞋族

发表于 2019-1-20 10:28 |显示全部楼层

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看着口水流下来

lxk

金靴族

发表于 2019-1-20 10:48 |显示全部楼层

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可惜这里没有青鱼，用鲤鱼替代也是不错的选择

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-20 10:52 |显示全部楼层

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zzshizilu 发表于 2019-1-20 09:28
看着口水流下来

来拿几块吃吃

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-20 11:05 |显示全部楼层

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lxk 发表于 2019-1-20 09:48
可惜这里没有青鱼，用鲤鱼替代也是不错的选择

是的，这边用鲤鱼做的口感最接近青鱼了，其它任何海鱼做的都不对味，特别是用马鲛鱼、剥皮鱼做的那种，从小就排斥。

鱼店买的鲤鱼除了新鲜度有时不保证外，有的会有胆汁渗出影响肉质的情况，要是能自己钓的当然最好了

cocobai

铜靴族

发表于 2019-1-20 13:34 |显示全部楼层

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厨师级

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-20 20:14 来自手机 |显示全部楼层

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cocobai 发表于 2019-1-20 12:34
厨师级

菜场鱼摊代客加工级

明河素月

金靴族

发表于 2019-1-20 20:27 |显示全部楼层

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一级棒

胡须康

版主

发表于 2019-1-20 20:29 |显示全部楼层

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超级棒

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-20 20:43 来自手机 |显示全部楼层

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哎呦哇～谢谢楼上两位版主赏了两棒

9900pp

铜靴族

发表于 2019-1-20 21:12 来自手机 |显示全部楼层

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厉害。鱼要先用生姜和盐腌渍一下吗？再炸吗？要不要裹点面粉再炸

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-20 21:28 来自手机 |显示全部楼层

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9900pp 发表于 2019-1-20 20:12
厉害。鱼要先用生姜和盐腌渍一下吗？再炸吗？要不要裹点面粉再炸

有两种做法都可以：

腌，鱼块用料酒盐老抽腌一下，晾干表面水份，再炸，浸泡的卤汁不要调得过咸。

不腌，鱼块擦干水份，直接放油里炸。

不裹面粉不裹面粉不裹面粉

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洋芋土豆	+ 2

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9900pp

铜靴族

发表于 2019-1-20 23:04 来自手机 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2019-1-20 21:28
有两种做法都可以：

腌，鱼块用料酒盐老抽腌一下，晾干表面水份，再炸，浸泡的卤汁不要调得过咸。

感谢楼主详细说明。佩服

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-20 23:14 来自手机 |显示全部楼层

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9900pp 发表于 2019-1-20 22:04
感谢楼主详细说明。佩服

不客气

洋芋土豆

银靴族

发表于 2019-1-21 12:58 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2019-1-20 21:28
有两种做法都可以：

腌，鱼块用料酒盐老抽腌一下，晾干表面水份，再炸，浸泡的卤汁不要调得过咸。

厉害了

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-21 13:34 来自手机 |显示全部楼层

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洋芋土豆发表于 2019-1-21 11:58
厉害了

谢谢了！

不系舟

皮靴族

发表于 2019-1-21 14:24 |显示全部楼层

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楼主你做的是偏甜的还是偏咸的？我在国内买了杭州知味观和上海沈大成的熏鱼，前者偏咸，后者偏甜，还以为只是商家的口味差异。后来看网上有人说这就是海派和杭帮在一些传统菜上的差异，我自己更喜欢上海熏鱼那种偏甜的口味。

jojosh7

金靴族

发表于 2019-1-21 14:34 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2019-1-21 14:08 编辑

不系舟发表于 2019-1-21 13:24
楼主你做的是偏甜的还是偏咸的？我在国内买了杭州知味观和上海沈大成的熏鱼，前者偏咸，后者偏甜，还以为只 ...

你说得一点没错，熏鱼虽然是江浙沪一带的传统菜，但口味在不同地方略有差异，苏式偏甜，杭帮略咸，偶本人喜欢偏甜的，从小家里做这个是当零食吃的

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catherinechen

金靴族

发表于 2019-1-21 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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看着就好吃。

noodle

木屐族

发表于 2019-1-21 16:23 |显示全部楼层

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馋死了

xiaonengjin

皮靴族

发表于 2019-1-21 20:42 |显示全部楼层

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请问19楼：悉尼附近哪里能调到鲤鱼？谢！

shghua

皮靴族

发表于 2019-1-22 16:14 |显示全部楼层

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鱼皮花生

银靴族

发表于 2019-1-23 18:02 |显示全部楼层

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