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[厨房窍门] 我做的酒酿变酸了，大家知道是什么原因，还能改进吗？ [复制链接]

Lily1125

光脚族

发表于 2018-12-31 11:21 |显示全部楼层

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以前做过挺好的，这次用黑糯米做的，米泡了一晚上，蒸了很久还是很散很硬，然后三天的，酒酿变酸了，起了白毛，米也是散的，大家知道是什么原因吗？还可以补救吗？多谢各位赐教。

孤独马夫

白金靴族

发表于 2018-12-31 11:26 |显示全部楼层

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是温度高了？

ch030043

木屐族

发表于 2018-12-31 12:45 |显示全部楼层

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我的经验是，米一定要煮熟才能糖化。

长白毛就是细菌繁殖了，是否水/容器/制作过程消毒没有到位啊?

jl162401

金靴族

发表于 2018-12-31 12:46 |显示全部楼层

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ch030043 发表于 2018-12-31 12:45
我的经验是，米一定要煮熟才能糖化。

长白毛就是细菌繁殖了，是否水/容器/制作过程消毒没有到位啊? ...

高手！

老婆是CPA

金靴族

发表于 2018-12-31 12:51 来自手机 |显示全部楼层

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还有黑酒酿阿

Hetbert

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-12-31 13:23 来自手机 |显示全部楼层

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空气中的细菌啊。

酿酒都有这种风险的。

gcyw123

银靴族

发表于 2018-12-31 13:28 来自手机 |显示全部楼层

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制作酒酿的全过程要求无油无水

james988

铜靴族

发表于 2018-12-31 18:54 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 james988 于 2018-12-31 18:57 编辑

容器不够干净可能有水没擦干净或者是拌入酒药的过程中被污染到了
我拿塑料盒做就会和你一样拿陶瓷玻璃的容器不会有
米散的原因是没蒸透或者酒药给少了或者酒药拌进去的时候米温度太低了

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-12-31 21:40 来自手机 |显示全部楼层

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温度过高易酸

lifeifei1313

布鞋族

发表于 2018-12-31 22:39 |显示全部楼层

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james988 发表于 2018-12-31 18:54
容器不够干净可能有水没擦干净或者是拌入酒药的过程中被污染到了
我拿塑料盒做就会和你一样拿陶瓷玻璃 ...

主要糯米没有冷透容器没有消毒干净容器要无油

Lily1125

光脚族

发表于 2019-1-2 12:53 |显示全部楼层

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谢谢各位的意见。

jeanzsong

皮靴族

发表于 2019-1-2 13:46 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jeanzsong 于 2019-1-2 14:34 编辑

我说点我的想法吧！酒酸的外在原因大家都说了，我们说说内在原因吧，用白的糯米做米酒是没有问题的。我曾经用大米做过米酒，

gjdq32

皮靴族

发表于 2019-1-2 13:48 来自手机 |显示全部楼层

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我只知道白毛是没有问题的，黑毛就不行。

jeanzsong

皮靴族

发表于 2019-1-2 14:33 来自手机 |显示全部楼层

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如果用安琪酒曲还凑合能做出来，但是米不结块。如果用别的酒曲就做不了，我曾经在糯米中添加黑糯米效果也不错，我们都知道所有的粮食都能酿酒但是酒曲是有区别的吧！也就是说用黑糯米酿酒用做白糯米的酒曲是否合适？我没有实践，等大家实践证明吧！

jeanzsong

皮靴族

发表于 2019-1-2 14:33 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jeanzsong 于 2019-1-2 14:35 编辑

我说点我的想法吧！酒酸的外在原因大家都说了，我们说说内在原因吧，用白的糯米做米酒是没有问题的。我曾经用大米做过米酒，如果用安琪酒曲还凑合能做出来，但是米不结块。如果用别的酒曲就做不了，我曾经在糯米中添加黑糯米效果也不错，我们都知道所有的粮食都能酿酒但是酒曲是有区别的吧！也就是说用黑糯米酿酒用做白糯米的酒曲是否合适？我没有实践，等大家实践证明吧！

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