菜刀的选择

pmp6

先锋 发表于 2019-1-1 19:04
我不就是每天都做菜的吗?

打个比方，你的便宜刀可能用3次就钝了，我的刀可以用10次才钝。

好刀，可以省时间，省力。

需要配好案板和磨刀器

先锋

你试试再说把,阳江十八子的我也用过.没有觉得有啥好的,不到三个月竟然崩了一大块.

大饼

pmp6 发表于 2019-1-1 18:14
不赞同你说德国刀不好磨。

德国刀的硬度没有日本刀大。日本刀才是最不好磨的，因为硬度大了后刀脆

磨德国刀，可能我技术不精。
不过屌丝买把一百块的三德刀，天天切肉。
几十刀的阳江市八字天天切菜甚至斩鸡骨头。
要是买了四百刀的宝刀，就供起来，不舍得用了。

fzds

他二叔 发表于 2018-12-31 22:34
Baccarat 这个牌子不知道怎么样，现在正在打折半价，在House，日本钢中国刀$70,德国钢$50 ...

在澳洲菜刀也就切个青菜、削点水果，好刀也用不上

他二叔

fzds 发表于 2019-1-1 21:38
在澳洲菜刀也就切个青菜、削点水果，好刀也用不上

日本钢还真的不一样，连切面包都不掉渣

kukupants

pmp6 发表于 2019-1-1 19:14
不赞同你说德国刀不好磨。

德国刀的硬度没有日本刀大。日本刀才是最不好磨的，因为硬度大了后刀脆

大俠对最好的菜刀的定义是?

pmp6

kukupants 发表于 2019-1-3 12:11
大俠对最好的菜刀的定义是?

1.看钢材硬度
2.好刀一定是forged
3.必须well balanced
4.刀柄材质。别选木制和金属。树脂和橡胶的好。
5.全刀刃bolster
6.必须是full tang

只能简单列出来

kukupants

pmp6 发表于 2019-1-3 12:24
1.看钢材硬度
2.好刀一定是forged
3.必须well balanced

何为 well balanced?

pmp6

kukupants 发表于 2019-1-3 12:34
何为 well balanced?

刀的重心。影响手持舒适度。

刀很复杂，我看了几周

红豆冰山

pmp6 发表于 2019-1-3 11:24
1.看钢材硬度
2.好刀一定是forged
3.必须well balanced

同意，刀很复杂，包括选刀，用刀，磨刀等等，学问太大了，真不是几句话能说清楚的

kukupants

pmp6 发表于 2019-1-3 13:30
刀的重心。影响手持舒适度。

刀很复杂，我看了几周

果然是高手!

现在用啥刀?

pmp6

kukupants 发表于 2019-1-3 13:35
果然是高手!

现在用啥刀?

https://www.wuesthof.com/austral ... k-s-knife-4596-0-20
https://www.wuesthof.com/austral ... boning-knife-4616-0
https://www.wuesthof.com/austral ... ook-s-knife-4862-20
https://www.wuesthof.com/austral ... s/boning-knife-4863

pmp6

第一把是最好的刀。

后面三把很少用

kukupants

pmp6 发表于 2019-1-3 13:40
第一把是最好的刀。

后面三把很少用

大俠是做西餐的吗?

pmp6

kukupants 发表于 2019-1-3 13:45
大俠是做西餐的吗?

不是

kukupants

pmp6 发表于 2019-1-3 13:48
不是

利害，光是骨刀就两把了

pmp6

kukupants 发表于 2019-1-3 13:54
利害，光是骨刀就两把了

剔骨刀。用得很少，但确实有用。

roychen63

我是用了一把五块澳币买的木把小刀片，配一根磨刀杵。切菜前拉两下，切菜又轻又锋利。

tianyudi

roychen63 发表于 2019-1-3 15:06
我是用了一把五块澳币买的木把小刀片，配一根磨刀杵。切菜前拉两下，切菜又轻又锋利。 ...

高人！