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[面食面点] 蒸包子的面如何二次发酵? [复制链接]

发表于 2009-4-22 10:37 |显示全部楼层
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我用阿丝牌面包机发面,发好后揉了揉就蒸包子。刚揭锅的时候白白胖胖的,几秒钟之后就塌了。看别的帖子了写了要二次发酵,如何才能二次发酵呢?
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发表于 2009-4-22 10:54 |显示全部楼层
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一次发好后的面团放在面板上揉搓挤压出气泡,然后再静置20-30分钟,就是二次发酵了。

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发表于 2009-4-22 11:46 |显示全部楼层
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原帖由 elaine_xh 于 2009-4-22 10:54 发表
一次发好后的面团放在面板上揉搓挤压出气泡,然后再静置20-30分钟,就是二次发酵了。


对,除此之外做好的成品还要再放20分钟左右再蒸比较好~~~

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发表于 2009-4-22 12:21 |显示全部楼层
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俺是严格按照阿丝的指示:

面包机第一次DOUGH发好面之后(历时1.5小时),静置30分钟,然后再按DOUGH,继续揉面15分钟,然后STOP,就可以直接拿出来做包子啦。

如有错误,请指示。

[ 本帖最后由 docwxy 于 2009-4-22 12:26 编辑 ]

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鼻涕一抹, 拔丝苹果

发表于 2009-5-6 12:31 |显示全部楼层
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多谢楼上各位

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