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[面食面点] 黑森林蛋糕 [复制链接]

chainray

白金靴族

发表于 2018-7-19 01:20 来自手机 |显示全部楼层

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chainray

白金靴族

发表于 2018-7-19 01:22 来自手机 |显示全部楼层

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胚子就是瑞士卷的配方加点可可粉

打点奶油混着樱桃碎涂涂

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-7-19 09:43 来自手机 |显示全部楼层

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看着就好吃

尹小雅

金靴族

发表于 2018-7-19 10:24 来自手机 |显示全部楼层

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做的真好

may1028

白金靴族

发表于 2018-7-19 10:54 来自手机 |显示全部楼层

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好吃又好看！

harbridge

版主

发表于 2018-7-19 11:51 |显示全部楼层

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很不错嗒

lord17

铜靴族

发表于 2018-7-19 12:30 |显示全部楼层

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在德国吃过正宗的黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)，怎么讲呢，对于我这个歪果仁来说，还是改良后的口味更对胃。

黑森林蛋糕的精髓，藏在能够品到樱桃酒，最下层的地方。德国甚至立法规定了黑森林蛋糕的制作要求，其中有一条便是一定要能够品尝到明显的樱桃酒味。所以在德国吃的黑森林，樱桃酒的酒味很冲，甚至重到些许呛，巧克力味反而比较淡，满口都是蛋糕内的樱桃酒和樱桃酱的樱桃味。

另外，正宗的黑森林蛋糕是Torte（圆形大蛋糕）而不是切下来的一块儿，但Torte个头...灰! 常! 大! 基本上都是吃不了兜着走的。

尽管切下来的slice（德国人管这种叫Kuchen）不正宗，但是毕竟甜品店吃甜点不是居家过日子的吃法，所以还是点Kuchen的居多，价格在2~3欧之间。

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2018-7-19 14:38 来自手机 |显示全部楼层

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lord17 发表于 2018-7-19 11:30
在德国吃过正宗的黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)，怎么讲呢，对于我这个歪果仁来说，还是改良后 ...

叫Rum酒，不加这酒味道就不是黑森林了，而且夹层之间还要樱桃果酱调和酒味这样更香醇

tanyanch

木屐族

发表于 2018-7-19 14:43 来自手机 |显示全部楼层

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瑞士卷的配方方便贴一下吗

lord17

铜靴族

发表于 2018-7-19 14:45 |显示全部楼层

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铃儿响叮当发表于 2018-7-19 13:38
叫Rum酒，不加这酒味道就不是黑森林了，而且夹层之间还要樱桃果酱调和酒味这样更香醇 ...

是的，德国立法黑森林的制作标准，如果不达标，不允许使用“黑森林蛋糕”这个名称，只能叫“黑巧克力奶油蛋糕”

在德国，如果客人点的“黑森林蛋糕”（Schwarzwälder Kirschtorte）没有酒味的话，可以要求店家重做，但是这种情况基本上是不存在的。

Pippa

圣靴族

发表于 2018-7-19 14:53 |显示全部楼层

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lord17 发表于 2018-7-19 11:30
在德国吃过正宗的黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)，怎么讲呢，对于我这个歪果仁来说，还是改良后 ...

请问底层会不会湿呢？这样问是因为我在悉尼吃过一次黑森林，酒味很冲，底层蛋糕被酒浸透有点湿。当时我觉得蛋糕师傅太差劲了，看了你的介绍，难道人家是正宗的？

Hong606

白金靴族

发表于 2018-7-19 15:01 |显示全部楼层

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真好，赞

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-7-19 15:06 来自手机 |显示全部楼层

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真好，赞！

lord17

铜靴族

发表于 2018-7-19 15:14 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2018-7-19 13:53
请问底层会不会湿呢？这样问是因为我在悉尼吃过一次黑森林，酒味很冲，底层蛋糕被酒浸透有点湿。当时我觉 ...

蛋糕底托是比较薄，是薄面饼，但是必须含有3%的可可粉，或者使用酥脆蛋糕底。因为底托是薄糕底，有可能会被酒浸湿。

但是怎么说呢，个人觉得像楼主做的这款，美美的外形，巧克力浓郁，大大的樱桃就很棒了

酒味浓郁的偏重口了。

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Smiley

钻石靴族

发表于 2018-7-19 15:39 |显示全部楼层

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chainray

白金靴族

发表于 2018-7-19 15:43 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2018-7-19 13:53
请问底层会不会湿呢？这样问是因为我在悉尼吃过一次黑森林，酒味很冲，底层蛋糕被酒浸透有点湿。当时我觉 ...

蛋糕胚子是要浸湿的，我用的是牛奶

禱告，因为我渺小。。。。

Pippa

圣靴族

发表于 2018-7-19 15:47 来自手机 |显示全部楼层

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chainray 发表于 2018-7-19 14:43
蛋糕胚子是要浸湿的，我用的是牛奶

哦，这样啊，谢谢了。看来上次那块蛋糕是正宗的

jojosh7

金靴族

发表于 2018-7-19 21:37 来自手机 |显示全部楼层

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做得真好

maggieqc

皮靴族

发表于 2018-7-19 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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可怜的我家娃没有会做饭的亲妈，看着就馋，太羡慕这手艺了。

胡须康

版主

发表于 2018-7-21 12:11 |显示全部楼层

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这个蛋糕装饰得非常漂亮

piggy9876

皮靴族

发表于 2018-7-21 12:59 来自手机 |显示全部楼层

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真棒!

明河素月

金靴族

发表于 2018-7-21 16:13 |显示全部楼层

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漂亮！

肥羊

圣靴族

发表于 2018-7-21 23:54 |显示全部楼层

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漂亮

youyoulvcha

木屐族

发表于 2018-7-22 11:13 |显示全部楼层

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漂亮

Yingzi6203

银靴族

发表于 2018-7-22 19:31 |显示全部楼层

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好看！

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2018-7-24 18:14 |显示全部楼层

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哇，这个是我的最爱之一呢

littlerat23

银靴族

发表于 2018-9-2 19:11 |显示全部楼层

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蛋糕漂亮

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