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[地方特色] 【美食世界杯】秘鲁土豆泥派La Causa [复制链接]

kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 19:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 kingburg 于 2018-7-15 19:02 编辑

先来几张样品图，本人功力没那么高，也全都是托同事口头传授经验所赐。

以下这段文字来自网上：
一种层次分明的土豆泥“塔”，中间夹着海鲜、鳄梨或玉米，再淋上奶油酱，卖相喜人。质地绵软，味道可口，是道很有趣的开胃菜！

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harbridge 在2018-7-15 20:52 +120分 并说

kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 19:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 kingburg 于 2018-7-15 19:22 编辑

二楼——La Causa“改良版”制作过程
此道菜来源于同事的贡献，同事是二代移民，父亲是秘鲁籍法国人，我们每周五贡献Morning Tea，有一次他准备的就是这个，当然他做的也没有广告中那么好看。
我这个改良版的材料有：新鲜土豆若干、青豆+玉米粒、金枪鱼丝（替代鲔鱼）、红酒、Bulla Custard和牛油果（最后没用上）

第一步：蒸土豆，隔水蒸。
因为我最后决定的是热食（导致后来Custard没用上），所以加了盐，土豆切成小块，用蒸锅蒸。

第二步：准备夹心料。
将少许青豌豆，甜玉米和金枪鱼丝稍微预热、拌好，备用。
这里面出了点意外，因为剩的最后一罐金枪鱼是Chilli的，孩子们不能吃，所以只能用一半了（6个辣、6个不辣）

第三步：土豆压泥。
煮熟的土豆淀粉糊化后，放在砧板上，用菜刀横置压泥，然后倒入大碗中，拌入少许红酒，再用木勺搅拌。

第四步：准备模具并烘烤。
这一步我想了个点子，用Cup Cake的模具，比较好操作，而不像同事那样是整盘。
先在每个cup底部放上一层薄泥，

然后将夹心料铺上，

最后上层再均匀涂上一层泥。

本来想再加上一层牛油果泥，但是没跟老婆交待清楚，她临时买回来的牛油果还是生的，只好作罢。
开始烘培，温度为风箱180度，20分钟。（考虑到最近李斯特菌的原因，青豆和玉米粒还是搞熟）
嘻嘻，等着出炉啦！

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kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 19:59 |显示全部楼层

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本帖最后由 kingburg 于 2018-7-15 19:02 编辑

三楼——成品图
哈哈，新鲜出炉

虽然马相不怎么的，但是味道不错，两个娃都爱吃。

这个作为前菜了，配着意大利千层面和春卷，中西混搭。

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肥羊	+ 10	你太有才了
胡须康	+ 20	你太有才了
ozsun2000	+ 3	感谢分享

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kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-15 20:08 |显示全部楼层

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南美沙发 {:14_855:}

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-7-15 20:10 |显示全部楼层

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南美板凳 {:14_855:}

kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-15 20:11 |显示全部楼层

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菜品太梦幻了!

Lz 啥是样品图?

kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 20:25 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-7-15 19:11
菜品太梦幻了!

Lz 啥是样品图?

样品图就是餐厅里的示意图/广告图哈。

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kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 20:31 |显示全部楼层

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来一点冷食和热食的说明：
我曾问过同事，他说冷热没有太大区别，只不过一个用烤一个用冷却，还有就是酱料，冰激凌酱（Custard）可以将此品作为甜点，同时土豆泥制作过程中可以加入白兰地（我使用红酒）和蜂蜜（使其偏甜）。我考虑到作为热食开胃菜吃，故加入少许盐蒸。
最后我们也没蘸酱，几口就吃掉了。
还有就是夹心的海鲜，如果是鲔鱼就是比较大的片，秘鲁智利那边还经常用三文鱼片夹入冷食，我用金枪鱼丝纯粹是为了方便。