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[美食活动] 跟詹姆士的厨房学做菜之避风塘大虾 [复制链接]

wolikegaofeng

金靴族

发表于 2018-7-10 21:36 来自手机 |显示全部楼层

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1/葱和香菜切末备用
2/红辣椒一个切末备用
3/两个咸鸭蛋，蛋黄与蛋清分开，蛋清剁碎
4/大虾去皮挑虾线，无油入锅煲熟，后期可以放一点点橄榄油煎一下，让虾看起来金黄，将虾盛出
5/锅中放50g黄油，黄油融化后加入之前分好的蛋黄，将蛋黄溶于黄油中
6/将蛋清，面包糠放入翻炒，加红椒，加虾，翻炒
7/关火，加入葱和香菜沫，因为咸鸭蛋已经有咸味，可适量加入少许盐。
8/出锅
9/拍照
10/剩下的面包糠等食物残渣可留第二天早晨放粥里，又是一道小菜。

不清楚的可以youtube搜索詹姆士的厨房空格避风塘大虾

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kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-10 21:38 |显示全部楼层

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沙个发再去看

kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-10 21:48 |显示全部楼层

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YouTube 做法灰常不错，

特别是虾的处理手法

Lordgrim

草鞋族

发表于 2018-7-10 21:56 |显示全部楼层

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虚心求教

白金靴族

发表于 2018-7-10 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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也学着去做做

scoopy

银靴族

发表于 2018-7-10 22:17 |显示全部楼层

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jamesadachi

银靴族

发表于 2018-7-10 23:45 |显示全部楼层

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harbridge

版主

发表于 2018-7-11 18:25 |显示全部楼层

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那个炸好的配料跟蒸鱼豉油混在一起拌饭我觉得是天下无敌美味

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wolikegaofeng

金靴族

发表于 2018-7-11 18:34 来自手机 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2018-7-11 17:25
那个炸好的配料跟蒸鱼豉油混在一起拌饭我觉得是天下无敌美味

你会吃

DOTA

布鞋族

发表于 2018-7-12 02:01 |显示全部楼层

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咸香味？为什么叫避风塘？回头试试。

kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-12 10:03 |显示全部楼层

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DOTA 发表于 2018-7-12 01:01
咸香味？为什么叫避风塘？回头试试。

用来避风头的地方 {:14_840:}

flora.zhou

银靴族

发表于 2018-7-14 15:47 |显示全部楼层

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本帖最后由 flora.zhou 于 2018-7-14 14:48 编辑

harbridge 发表于 2018-7-11 17:25
那个炸好的配料跟蒸鱼豉油混在一起拌饭我觉得是天下无敌美味

你说的是蒜蓉+豉油？还是james版本的面包糠+豉油？

原本的避风塘系列是用蒜蓉，就是炸到金黄色的蒜末。

Topboy

木屐族

发表于 2018-7-14 16:15 来自手机 |显示全部楼层

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这样做的避风塘，英名被毁掉了。

harbridge

版主

发表于 2018-7-14 18:21 |显示全部楼层

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flora.zhou 发表于 2018-7-14 14:47
你说的是蒜蓉+豉油？还是james版本的面包糠+豉油？

原本的避风塘系列是用蒜蓉，就是炸到金黄色的蒜末。 ...

我指的是避风塘的配料炸过的蒜茸，辣椒

blockg

皮靴族

发表于 2018-7-14 18:41 |显示全部楼层

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蒜蓉+面包糠就够了，想吃辣炒的就放老干妈和辣椒油，看配料就觉得毁了。

flora.zhou

银靴族

发表于 2018-7-16 08:47 |显示全部楼层

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本帖最后由 flora.zhou 于 2018-7-16 07:50 编辑

scoopy 发表于 2018-7-10 21:17

这个节目里面的嘟嘟鸡腿煲，我怀疑是误传——粤菜里面很多啫啫系列，搜索一下就知道——当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

例如这道——停不了口的啫啫鸡煲

https://jingyan.baidu.com/article/f3ad7d0fc5863309c2345b70.html

广州寻味地道“啫啫煲”
http://www.huaxia.com/hxjk/zhms/ctsl/2013/11/3609234.html

啫啫，看上去很象嘟嘟，而且国语里面没有啫啫这个词，所以被不熟悉粤菜的人误认为是嘟嘟也很有可能

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