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楼主:第一名

[厨房窍门] 紧急求助--- baking powder是soda吗？ [复制链接]

发表于 2009-8-24 23:20 |显示全部楼层

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原帖由 hhyhome 于 2009-8-24 22:09 发表
应该不是同一样的东西

我家一直用baking soda（不是逢肉必用，而是需要才用）,直到最近一中餐厨师介绍才改用“松肉粉”。也许我们一直用错了？

发表于 2009-8-27 18:28 |显示全部楼层

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做油条，，最好用BAKING POWDER + SODA 两者都用

BAKING POWDER 主要是化学发酵，遇高温的时会顺间蓬大，，做油条是必备的。且记一定要先把泡打粉放入干面粉中搅均匀再用苏打盐水和面。

SODA也是碱性的最好加一点进去，油条的味道会更好。加多了会发苦，会发黄

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