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[面食面点] 用做佛卡夏的方法做的上海羌饼 [复制链接]

发表于 2018-6-23 21:46 |显示全部楼层
此文章由 小钢炮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小钢炮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 小钢炮 于 2018-6-23 20:55 编辑

材料:
水:227克
橄榄油:3大匙
高筋粉:319克
酵母粉:1小匙
盐:少许(一小匙)
芝麻一小匙


佛卡夏的制作方法:
1,将面粉、盐混合,加入水、干酵母和3大匙橄榄油揉成均光滑的面团,取出放在撒粉的案板上
2,在面团上撒多一些面粉,用手略整成长方形静置5分钟。
3,左右各折入三分之一。
4,上下再各折入三分之一,轻轻盖上保鲜膜松弛30分钟(此操作,重复2到3次),这样烘烤出来的内部组织有层次感。
5,将面团收口朝下放在事先涂橄榄油的盆中,盖保鲜膜室温发酵1个小时。
6,表面可以撒上橄榄油(因为,家里人不喜欢香料橄榄油,就用纯橄榄油)
7,面团发酵至2倍大,表面用手指点成一个一个蜂窝状。撒芝麻(也可以加入橄榄油后,冰箱冷藏12小时(这样油可以更好地渗入面团),拿出室温后,回暖再进烤箱)
烤箱250度预热,放入面团,转至230度烘烤25分钟左右即可。
也可以根据自己的喜欢,表面加入奶酪,洋葱等。
我是撒上芝麻


因为,加入很多橄榄油,所以,内部组织很松软,不干。(上海的羌饼因为只是,表面在烘烤时,倒入很多油,但是,和面时,不加入油,内部组织就很干)
第二天可以加热后,当中加入HAM也可以。


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发表于 2018-6-23 21:58 来自手机 |显示全部楼层
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很长时间没有吃过羌饼了,看见很亲切的

发表于 2018-6-23 22:03 |显示全部楼层
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虚心求教 发表于 2018-6-23 20:58
很长时间没有吃过羌饼了,看见很亲切的

现在,回上海路边摊一般看不到羌饼的踪影。也不晓得哪里有卖。
电视上看到意大利做佛卡夏的做法,LD说要吃羌饼。

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发表于 2018-6-23 22:19 |显示全部楼层
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羌饼又叫吊炉饼.

发表于 2018-6-23 22:22 |显示全部楼层
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小钢炮 发表于 2018-6-23 21:03
现在,回上海路边摊一般看不到羌饼的踪影。也不晓得哪里有卖。
电视上看到意大利做佛卡夏的做法,LD说要 ...

一点不同看法.以前我家门口一对老夫妻,用的是风箱做出来的羌饼比你这个发的高一点.3分钱一两.

发表于 2018-6-23 22:26 |显示全部楼层
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羌饼好吃啊,,,,
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发表于 2018-6-23 22:27 来自手机 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2018-6-23 21:22
一点不同看法.以前我家门口一对老夫妻,用的是风箱做出来的羌饼比你这个发的高一点.3分钱一两.  ...

我今天是太急了,面团没有发好。或者面团放冰箱过夜,冷发酵。应该面团做了再薄点。

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发表于 2018-6-23 22:30 来自手机 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2018-6-23 21:22
一点不同看法.以前我家门口一对老夫妻,用的是风箱做出来的羌饼比你这个发的高一点.3分钱一两.  ...

哦哟,用风箱,迭应该蛮早了呀。
我只记得,看到一女的做羌饼,平底锅里倒油,然后,将面团放进去,撒一把芝麻。
阿哥。还记得面团里放的是啥甜味粉?是五香粉?
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发表于 2018-6-23 22:34 |显示全部楼层
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想起刚工作那会儿天天当早饭

发表于 2018-6-23 22:37 |显示全部楼层
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小钢炮 发表于 2018-6-23 21:30
哦哟,用风箱,迭应该蛮早了呀。
我只记得,看到一女的做羌饼,平底锅里倒油,然后,将面团放进去,撒一 ...

唔勿晓得,但是羌饼不是甜的.

发表于 2018-6-23 22:41 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 小钢炮 于 2018-6-23 21:44 编辑
先锋 发表于 2018-6-23 21:22
一点不同看法.以前我家门口一对老夫妻,用的是风箱做出来的羌饼比你这个发的高一点.3分钱一两.  ...


哦哟,用风箱,迭应该蛮早了呀。
我只记得,看到一女的做羌饼,平底锅里倒油,然后,将面团放进去,撒一把芝麻。
阿哥。还记得面团里放的是啥调味粉?是五香粉?
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发表于 2018-6-23 22:41 |显示全部楼层
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小钢炮 发表于 2018-6-23 21:27
我今天是太急了,面团没有发好。或者面团放冰箱过夜,冷发酵。应该面团做了再薄点。 ...

米饭饼会做吗?酸酸甜甜蛮好吃的,这次回沪没有寻到.

发表于 2018-6-23 22:43 来自手机 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2018-6-23 21:41
米饭饼会做吗?酸酸甜甜蛮好吃的,这次回沪没有寻到.

面饭饼难度太高了,现在,有的面饭饼竟然是放糖精。
今年回上海的时候,有吃到过面饭饼,夹油条。
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发表于 2018-6-23 22:45 来自手机 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2018-6-23 21:37
唔勿晓得,但是羌饼不是甜的.

上面是字打错了,是调味粉

发表于 2018-6-23 22:45 |显示全部楼层
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小钢炮 发表于 2018-6-23 21:43
面饭饼难度太高了,现在,有的面饭饼竟然是放糖精。
今年回上海的时候,有吃到过面饭饼,夹油条。 ...

要发酵吗?

发表于 2018-6-23 22:47 |显示全部楼层
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小钢炮 发表于 2018-6-23 21:45
上面是字打错了,是调味粉

记得上次侬去哈尔滨买蝴蝶酥,好像搬到妇女用品商店对面了.
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发表于 2018-6-23 22:54 来自手机 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2018-6-23 21:45
要发酵吗?

要发酵。用大米粉(这里的袋装粘米粉不灵,有陈米隔气)
最好是大米浸一夜,粉碎,加发酵粉发酵。加糖,加水成薄米糊。
有电档饼就比较好做,锅里放一点点油。
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-6-24 08:57 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很久没吃到羌饼了,好想念

发表于 2018-6-24 09:05 |显示全部楼层
此文章由 cathy2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathy2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这芝麻酥饼看着好诱人,应该是挺费功夫的。
可惜偶太穷没分啦!

发表于 2018-6-24 11:57 |显示全部楼层
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cathy2008 发表于 2018-6-24 08:05
这芝麻酥饼看着好诱人,应该是挺费功夫的。
可惜偶太穷没分啦!

不用客气,欢迎捧场
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发表于 2018-6-24 13:06 |显示全部楼层
此文章由 jojosh7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lz真聪明   佛卡夏跟羌饼是蛮像的,尽管味道不同。
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退役斑竹

发表于 2018-6-25 11:24 |显示全部楼层
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每次回去,必定在菜场门口的羌饼滩买一块尝尝,这饼闻着可香了

发表于 2018-6-25 12:34 |显示全部楼层
此文章由 ch030043 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ch030043 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
口水。好怀念老上海想喷碰的羌饼。

发表于 2018-6-25 21:39 |显示全部楼层
此文章由 zard 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zard 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小时候就爱吃枪饼

发表于 2018-6-25 23:07 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你太有才了

发表于 2018-6-26 13:43 |显示全部楼层
此文章由 小钢炮 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小钢炮 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
多谢大家的捧场,喜欢。大家一起记得美食记忆。
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发表于 2018-6-27 00:18 |显示全部楼层
此文章由 铃儿响叮当 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 铃儿响叮当 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
现在上海也买不到羌饼了

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