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[其他] 【手残星人学烤鸭】考试不能如烤鸭即使出炉后依然不知道哪儿出了状况 [复制链接]

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 jamesadachi 于 2018-6-10 20:35 编辑

初来乍到，请诸位大厨小厨多多指教，求轻拍~

精买跟风入了鸭子，老老实实按着网络教程，认认真真，洗干净烫皮刷蜜，‘bong~’怼到瓶子里，对着风扇吹干。

吹啊吹啊你的骄傲放纵

几个小时后，皮开始变干，本来计划再吹一阵就可以开烤，淡素，皮居然~

出！油！！咯！！

接着吹，接着出油，直到吹的鸭子满身大汗。。。

抱着一丝希望还是坚持烤完，至少能混到及格分吧？

咬一口，皮松松垮垮，肉干干巴巴，嚼劲像是陈年老油条，完完全全的末世感。别说烤鸭，连coles的烤鸡都不如。。。

让你惨成这样，真的很抱歉。。。

本来还想山寨到大董利群的皮毛，惨遭疯狂打脸，也只能想想了。。。

求教各位前辈，到底是哪儿出了问题？

另外求教大家，是不是这边的鸭子本身吃起来就有股不知道是血还是什么的难吃味道？

非常感谢

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kitty2007	+ 3	安慰是必须的！
niuwa	+ 2	安慰一下

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狗熊掰棒，手有余香

txyz

银靴族

发表于 2018-6-9 22:10 |显示全部楼层

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烧烤店里的烧鸭肚子里面都有调料的，是不是你最后要放点东西到肚子里这样里面的肉不容易干啊？

不过我没有做过烤鸭

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jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:12 |显示全部楼层

txyz 发表于 2018-6-9 20:40
烧烤店里的烧鸭肚子里面都有调料的，是不是你最后要放点东西到肚子里这样里面的肉不容易干啊？

不过我没有 ...

不知道。。。
而且吃的时候还带着点不知道是血还是什么的难吃味道。。。

狗熊掰棒，手有余香

lucyluocyc

布鞋族

发表于 2018-6-9 22:21 |显示全部楼层

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没做过烤鸭的飘过

不过楼主太可爱了~~安慰一下

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dows026

铜靴族

发表于 2018-6-9 22:27 |显示全部楼层

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我觉得吹风时间太长，烤的时间也太长。

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rayhsua

布鞋族

发表于 2018-6-9 22:29 |显示全部楼层

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鸭子里塞满沾了水的dinner roll用线缝上
烤箱里放在下面1/3处，用烤架而不直接放烤盘上
刷麦芽糖水代替蜜水，会更好一些

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jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:31 |显示全部楼层

lucyluocyc 发表于 2018-6-9 20:51
没做过烤鸭的飘过

不过楼主太可爱了~~安慰一下

谢谢lucyluocyc

狗熊掰棒，手有余香

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:32 |显示全部楼层

dows026 发表于 2018-6-9 20:57
我觉得吹风时间太长，烤的时间也太长。

烤的时间是按照网上教程的，是不是用风扇吹本身就是错的？

狗熊掰棒，手有余香

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:34 |显示全部楼层

rayhsua 发表于 2018-6-9 20:59
鸭子里塞满沾了水的dinner roll用线缝上
烤箱里放在下面1/3处，用烤架而不直接放烤盘上
刷麦芽糖水代替蜜 ...

谢谢rayhsua

烤的时候放了dinner roll了，没有缝上用的是竹签子串住了，麦芽糖水我下次试试看
请问是这种麦芽糖么？
https://shop.coles.com.au/a/a-na ... -rice-syrup-natural

狗熊掰棒，手有余香

flyingcat

银靴族

发表于 2018-6-9 22:39 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 flyingcat 于 2018-6-9 21:40 编辑

我是提前腌制一夜，再开水烫皮，用啤酒瓶“坐”着在通风的地方吹干，吹干的过程中用麦芽糖和白醋配置的脆皮水刷几次。烤之前用浸透水的面包片和一个苹果（没有苹果时我也用过柠檬）塞进鸭肚子里用线缝起。

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rayhsua

布鞋族

发表于 2018-6-9 22:39 |显示全部楼层

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jamesadachi 发表于 2018-6-9 21:34
谢谢rayhsua
烤的时候放了dinner roll了，没有缝上用的是竹签子串住了，麦芽糖水我下次试试看 ...

这个我没试过，我在亚超买的，一个白色红盖的塑料罐子

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:41 |显示全部楼层

rayhsua 发表于 2018-6-9 21:09
这个我没试过，我在亚超买的，一个白色红盖的塑料罐子

谢谢~我下次去找店员问问看

狗熊掰棒，手有余香

rayhsua

布鞋族

发表于 2018-6-9 22:42 |显示全部楼层

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jamesadachi 发表于 2018-6-9 21:34
谢谢rayhsua
烤的时候放了dinner roll了，没有缝上用的是竹签子串住了，麦芽糖水我下次试试看 ...

还有北京烤鸭都是事先吹皮的，皮和肉是分离的，家庭去做很难做到

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jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:43 |显示全部楼层

flyingcat 发表于 2018-6-9 21:09
我是提前腌制一夜，再开水烫皮，用啤酒瓶“坐”着在通风的地方吹干，吹干的过程中用麦芽糖和白醋配置的脆皮 ...

谢谢flyingcat，
您腌制之后的鸭子是不是就没有那股怪味了？
另外您刷糖汁后晾鸭子鸭子皮还会出油么？

狗熊掰棒，手有余香

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:44 |显示全部楼层

rayhsua 发表于 2018-6-9 21:12
还有北京烤鸭都是事先吹皮的，皮和肉是分离的，家庭去做很难做到

确实，原本想的是能稍微带点意思就行，最后反被coles鸡秒杀了。。。

狗熊掰棒，手有余香

flyingcat

银靴族

发表于 2018-6-9 22:48 来自手机 |显示全部楼层

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jamesadachi 发表于 2018-6-9 21:43
谢谢flyingcat，
您腌制之后的鸭子是不是就没有那股怪味了？
另外您刷糖汁后晾鸭子鸭子皮还会出油么？ ...

腌制后腥味会小一点。刷脆皮水每次都等吹干了再刷一次，我不记得有出油的现象。对了我还习惯在烫皮前用吸管从鸭子脖子那里伸进去把皮和肉吹得分开，很练肺活量，烤完以后皮也更脆。

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-9 22:49 |显示全部楼层

flyingcat 发表于 2018-6-9 21:18
腌制后腥味会小一点。刷脆皮水每次都等吹干了再刷一次，我不记得有出油的现象。对了我还习惯在烫皮前用吸 ...

非常感谢！
顺带为您的肺活量点个大大的赞

希望我下只鸭子能摸着门道~

狗熊掰棒，手有余香

Janet

铜靴族

发表于 2018-6-9 23:10 |显示全部楼层

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坚定了绝不尝试烤鸭的决心

kukupants

白金靴族

发表于 2018-6-9 23:14 |显示全部楼层

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RIP

jojosh7

金靴族

发表于 2018-6-9 23:35 |显示全部楼层

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网上教程不一定都是靠谱的，楼主先别打孩子了，万一。。。。

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-10 08:07 |显示全部楼层

Janet 发表于 2018-6-9 21:40
坚定了绝不尝试烤鸭的决心

争取做出个拿的出手的，动摇一下Janet的决心

狗熊掰棒，手有余香

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-10 08:09 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2018-6-9 21:44
RIP

谢谢kukupants

狗熊掰棒，手有余香

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-10 08:13 |显示全部楼层

jojosh7 发表于 2018-6-9 22:05
网上教程不一定都是靠谱的，楼主先别打孩子了，万一。。。。

楼主没打孩子，是期望惨遭成果暴击…
看了大家的帮忙，这次应该不是教程的锅，还是中间没控制好，但愿下一个能改善些～

狗熊掰棒，手有余香

jojosh7

金靴族

发表于 2018-6-10 09:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2018-6-10 08:48 编辑

jamesadachi 发表于 2018-6-10 07:13
楼主没打孩子，是期望惨遭成果暴击…
看了大家的帮忙，这次应该不是教程的锅，还是中间没控制好，但愿下 ...

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jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-10 09:51 |显示全部楼层

jojosh7 发表于 2018-6-10 08:14
推荐这个贴子

收藏了

这个鸭子目测比超市鸭霸气

狗熊掰棒，手有余香

jojosh7

金靴族

发表于 2018-6-10 09:56 来自手机 |显示全部楼层

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jamesadachi 发表于 2018-6-10 08:51
收藏了
这个鸭子目测比超市鸭霸气

有些教程展现的其实只是如何“烤熟”一个鸭子

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-6-10 10:01 |显示全部楼层

jojosh7 发表于 2018-6-10 08:26
有些教程展现的其实只是如何“烤熟”一个鸭子

进错山门手残星分分钟被脑残

狗熊掰棒，手有余香

kukupants

白金靴族

发表于 2018-6-10 10:28 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-6-10 08:56
有些教程展现的其实只是如何“烤熟”一个鸭子

一整只大丫纸，家里烤箱会烤的很吃力

偶想用砖头堆个大窟烤丫烤饼

niuwa

银靴族

发表于 2018-6-10 10:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 niuwa 于 2018-6-10 09:40 编辑

我们经常烤鸭，有时还带着晾好的鸭子去朋友家烤。
关键问题是烤的问题。请问你用多少度？多长时间？预热烤箱没？
只要皮用蜂蜜水（麦牙糖，白糖）等，烫好，晾干就行。看你的照片，前面几步应该没大问题。所以应该是烤的问题。
另外皮色不匀，应该是后涮糖的问题，所以建议用糖水烫，会比较均匀。
烤好的鸭子非常，香皮下脂肪都变成了脆皮，原汁鸭肉微甘。最好不要事先腌制，烧鸭除外，吃法不同，风味不同。否则到处都有烧腊店卖烧鸭还吃什么烤鸭？