新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 求鳗鱼的烹饪及保存方法

精华好帖回顾
· dd (2014-7-3) pasonhu	· 国家提供的10个福利(中文版) (2007-8-21) VIP
· 豆豉姜蒸鱼~葱姜蒸生蠔~ (2007-10-11) 紫雪花	· 新西兰秋日私”雨“ - 添加了拍摄点具体地址 + 一张吸引眼球的片子 (2014-5-3) alextzj

查看: 4510|回复: 16

[其他] 求鳗鱼的烹饪及保存方法 [复制链接]

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2018-5-7 12:14 |显示全部楼层

此文章由 iamwhoami 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 iamwhoami 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

搞了几条小鳗鱼，这个尺寸的不知道怎么做好，是不是可以烤了然后放冰箱冻起来?

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

kukupants

白金靴族

发表于 2018-5-7 12:26 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

还在养着吗?

不然就快杀掉放血，炭烤非常不错

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
iamwhoami	+ 10	感谢分享

查看全部评分

xming

银靴族

发表于 2018-5-7 13:23 |显示全部楼层

此文章由 xming 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xming 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

日式烤法最棒，只是不会。

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
iamwhoami	+ 10	感谢分享

查看全部评分

Misfits

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-5-7 13:26 |显示全部楼层

此文章由 Misfits 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Misfits 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

海鳗新鲜的时候清蒸，或者做鳗香，但是澳洲的天气太热了，不知道风得干吗。

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
iamwhoami	+ 10

查看全部评分

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2018-5-7 14:39 |显示全部楼层

此文章由 iamwhoami 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 iamwhoami 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Misfits 发表于 2018-5-7 12:26
海鳗新鲜的时候清蒸，或者做鳗香，但是澳洲的天气太热了，不知道风得干吗。 ...

鳗香怎么做？

开贴说橱柜

kukupants

白金靴族

发表于 2018-5-7 14:43 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小时候听长辈说，

这货的鲜血壮阳，鲜胆补肾

Jasminemary

布鞋族

发表于 2018-5-7 14:46 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Jasminemary 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Jasminemary 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鳗鱼三吃

Misfits

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-5-7 15:05 |显示全部楼层

此文章由 Misfits 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Misfits 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

iamwhoami 发表于 2018-5-7 13:39
鳗香怎么做？

宁波鳗香 (帮你google)

制法
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。
2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。
3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鲞鱼烤肉”，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。

关键
①必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味。
②鳗鱼剖开掏去内脏后不能用水洗，否则会影响鱼肉鲜味。
③腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味。