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[甜品烘焙] 泡芙 [复制链接]

发表于 2018-5-2 21:53 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 kittybluesong 于 2018-5-3 18:01 编辑

只要烤的时间够
应该不会失败
加分就写方子哈哈哈哈哈

写一个基础泡芙吧，酥皮泡芙其实就多了一个饼干顶

75g plain flour
120ml水
50g butter
1小勺糖
半小勺盐
3个鸡蛋

先过筛75g plain flour
拿一口小锅，120ml水+50g butter+一茶勺糖+半茶勺盐，中火煮沸（这里注意黄油最好是室温的，不能沸腾太久会流失太多水分，大概黄油刚好全部融化水刚好沸腾的状态最好）
沸腾后往锅里一次性倒进所有面粉，用硅胶刮刀或者木勺快速搅拌，直到面粉完全融合形成一个面球，锅底出现一层薄膜。据说这是一个面粉糊化的过程，如果不确定要搅拌多久的话，可以观察油开始从面团上析出，就好了
把面团放到一个盆里，另一个小碗打三个鸡蛋
用刮刀把面团摊开，等到手背触摸不烫手的时候，大约50度，倒入1/3鸡蛋液，搅拌到完全混合
再倒1/3鸡蛋液，搅拌混合
剩下的鸡蛋液要观察面糊的状态，最佳状态是用刮刀挖一坨，面糊会掉落，并且留下一个倒三角（这个非常重要）
只要达到这个状态，面糊就完成了
放进裱花袋，挤成3-4厘米的一坨坨，如果有尖尖的地方，手蘸水抹平

210度烤10-15分钟，降低到180度 15-20分钟
观察上色
总共烤的时间要有30分钟，提前拿出来泡芙会塌

如果不确定，烤完30分钟以后关火15分钟后再拿出来

至于内馅儿各有所爱啦
加分我再上啊哈哈哈哈哈哈