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[煎炒炖煮] 再向大家推荐一个更容易做的菜一肉圆 [复制链接]

csjsysj

铜靴族

发表于 2018-4-29 15:27 |显示全部楼层

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再向大家推荐一个更容易做的菜一肉圆

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胡须康	+ 8	你太有才了
GardenOfDreams	+ 8	你太有才了

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csjsysj

铜靴族

发表于 2018-4-29 15:35 |显示全部楼层

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做法：我用腿肉，请肉店摇成肉馅，加葱，姜，酒，水，盐，酱油和水磨粉少量，搓成肉圆子，放入微波炉翻热二分钟，再放高汤，放蒸锅内蒸熟为止。这方法既简单又好吃。献给大家尝试。

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参与人数 1	积分 +8	收起理由
harbridge	+ 8

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果子豆子

皮靴族

发表于 2018-4-29 15:39 |显示全部楼层

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没看明白，难道放高汤就为了蒸肉圆？为什么不用白水蒸呢？

csjsysj

铜靴族

发表于 2018-4-29 15:43 |显示全部楼层

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果子豆子发表于 2018-4-29 15:39
没看明白，难道放高汤就为了蒸肉圆？为什么不用白水蒸呢？

高汤更鲜美，比如纯鸡汤放进去，蒸出来的肉圆一定比用白开水蒸出来的好吃。

清墨水

超级版主

发表于 2018-4-29 15:54 |显示全部楼层

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不管是肉圆还是蛋饺都挺费功夫的

csjsysj

铜靴族

发表于 2018-4-29 16:00 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2018-4-29 15:54
不管是肉圆还是蛋饺都挺费功夫的

谢谢你的夸奖！

清墨水

超级版主

发表于 2018-4-29 16:01 |显示全部楼层

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csjsysj 发表于 2018-4-29 16:00
谢谢你的夸奖！

冰雪

不宠无惊过一生

wucxzx

皮靴族

发表于 2018-4-29 16:44 |显示全部楼层

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如果是肉丸的话，这样做出来是散的而且没有弹性的吧？至少从图片上看来是这样的。

我的做法是把肉末轻微冰冻，加盐，用厨师机打出胶，这样捏出的有肉丸才会光滑有弹性。

RADEON

金靴族

发表于 2018-4-29 17:01 |显示全部楼层

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蒸肉圆

果子豆子

皮靴族

发表于 2018-4-29 17:21 |显示全部楼层

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csjsysj 发表于 2018-4-29 15:43
高汤更鲜美，比如纯鸡汤放进去，蒸出来的肉圆一定比用白开水蒸出来的好吃。 ...

可我们理解的蒸是像蒸馒头那样的，蒸完以后的水是倒掉不要的，你的做法应该是放水高汤里煮对吧

fionastar

银靴族

发表于 2018-4-29 17:28 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2018-4-29 15:54
不管是肉圆还是蛋饺都挺费功夫的

如果对圆形的要求不太高，还是挺好做的

蛋饺就麻烦很多

静好如初

圣靴族

发表于 2018-4-29 17:45 |显示全部楼层

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csjsysj

铜靴族

发表于 2018-4-29 18:48 |显示全部楼层

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wucxzx 发表于 2018-4-29 16:44
如果是肉丸的话，这样做出来是散的而且没有弹性的吧？至少从图片上看来是这样的。

我的做法是把肉末轻微冰 ...

你是比较专业的做法，

csjsysj

铜靴族

发表于 2018-4-29 18:54 |显示全部楼层

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果子豆子发表于 2018-4-29 17:21
可我们理解的蒸是像蒸馒头那样的，蒸完以后的水是倒掉不要的，你的做法应该是放水高汤里煮对吧 ...

我不是放在高汤里煮，是微波炉里翻热二分钟后，放在碗里，在碗里加入高汤，然后碗放在蒸锅里蒸，蒸熟为好。不瞒你说，我图快，是放高压锅里蒸的。

csjsysj

铜靴族

发表于 2018-4-29 18:56 |显示全部楼层

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fionastar 发表于 2018-4-29 17:28
如果对圆形的要求不太高，还是挺好做的
蛋饺就麻烦很多

说的对，毕竟是自己吃的，只要好吃就行，毕竟是上班族，没时间，

csjsysj

铜靴族

发表于 2018-4-29 19:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 csjsysj 于 2018-4-29 19:09 编辑

再说明一点，我是江南人，我们喜欢吃蒸菜。所谓蒸菜就比如清蒸鲈鱼，就是处理好的鱼放好葱姜酒盐油，放到蒸笼里蒸熟，就出锅。我们家乡的蒸菜有名的，上过中央台，我们家乡有好多蒸菜馆，专门吃一席蒸菜的。我贪懒经常把半成品的菜，蒸着吃。