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[厨房窍门] 我也来发一个牛肉干做法 [复制链接]

novogaga

铜靴族

发表于 2018-4-12 11:17 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 novogaga 于 2018-4-12 12:03 编辑

非常简单！

做出来像什么味道呢，就像淘宝卖的草原风干牛肉干，一模一样，我特别喜欢这种，嘎嘣脆！

做法：
牛肉切条，不放油，放入不粘锅干煎熟，这一步火候无所谓，无非就是这一步时间短一点，下一步时间就要长一点。
撒点盐，进微波炉，高火叮到干为止，完成！

简单归简单，稍微有三个要点要注意：
1，原材料要买最便宜的那种大块瘦牛肉，做牛肉干不是越贵越好，而是越瘦越好。事实上高级的牛排比如eye 或者porter house，煎着好吃，那是因为肉里面有足够的脂肪含量，做牛肉干的话咱们并不喜欢这种牛肉。特别瘦的牛肉按照牛排的标准是很次的，所以卖的便宜，但是这恰恰符合我们做牛肉干的标准。

2，微波炉叮的时候一次不能太多，原则是肉之间不能堆叠起来，影响水汽蒸发，所以可以用大盘子把肉分散开。转的时候汁水会流出来，所以隔一两分钟看到盘子有积水的时候就取出（小心烫手），把盘内积水倒掉，再入微波炉继续叮，事半功倍。最终的原则是在一个“干”字，所以拿出来的时候，直接上餐巾纸把牛肉渗出来的水擦干也是可行的，总之想尽办法让它干就行。
这时候翻动牛肉让其均匀干也是很重要的。
这一步如果做得勤快的话，15分钟牛肉干就能做好

3，由于微波炉的原理，所有牛肉不可能均匀受热，所以有些块成熟得快，有些块成熟得慢，所以自己要有分寸：干差不多的就取出来，剩下不干的就丢回去继续叮，腾出来的空间放新肉进去，最后源源不断出货，每一两分钟就能出几根。

另外，牛肉干只有真正干透的时候才好吃，做到不是很干，有点干的时候，是非常难吃的。火候可以参考我发的图，至少要黑到这种程度，更黑一点都没关系，拿起来能闻到浓郁的烤肉香味。