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[厨房窍门] 肯德基炸鸡翅的外表那种立体鱼鳞的效果是怎么出来的? [复制链接]

发表于 2009-3-26 09:49 |显示全部楼层
此文章由 tina50 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tina50 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
肯德基的炸鸡翅,外面是如何挂的浆,不仅表皮酥脆,而且有鱼鳞的效果。我试过先挂湿面糊,外表再沾面包碎屑,但不成功,困惑耶。。。 。。。
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发表于 2009-3-26 10:25 |显示全部楼层
此文章由 remey 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 remey 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉,他的粉里面有很多香料,然后挂浆,然后再上粉,然后再挂桨,然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了
好熊猫进天堂,坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

发表于 2009-3-26 10:47 |显示全部楼层
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(monkey21)

发表于 2009-3-26 11:07 |显示全部楼层
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原帖由 remey 于 2009-3-26 10:25 发表
是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉,他的粉里面有很多香料,然后挂浆,然后再上粉,然后再挂桨,然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

(monkey22)

发表于 2009-3-26 11:14 |显示全部楼层
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外表鱼鳞状的,应该是裹了点corn flakes

发表于 2009-3-26 11:30 |显示全部楼层
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算了吧,想吃就去开封菜搞两块,真的啥都diy?要是那么容易让你学了开封菜,它还能叫开封菜?又不是可乐鸡翅,哪儿那么容易?
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发表于 2009-3-26 12:19 |显示全部楼层
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原帖由 remey 于 2009-3-26 10:25 发表
是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉,他的粉里面有很多香料,然后挂浆,然后再上粉,然后再挂桨,然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了


正解。不过两次可能不够。

退役斑竹 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-3-26 12:29 |显示全部楼层
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学习了!

发表于 2009-3-26 12:30 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2009-3-26 12:41 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2009-3-26 13:54 |显示全部楼层
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关键是那个鱼鳞效果,反复挂浆上粉,就能出来吗,还是裹了其它什么东西?
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-3-26 14:46 |显示全部楼层
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估计面包渣颗粒也比较大-_-b

发表于 2009-3-26 15:36 |显示全部楼层
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原来如此

发表于 2009-3-26 16:10 |显示全部楼层
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我觉得也是挂浆,看到电视上作过类似的炸虾,是将面粉调成浆状,然后用手一点一点捻到油里,面浆进到就成碎的了,然后赶紧放要炸的东西,用筷子把那些炸的渣聚在炸的东西上,然后就粘住了,等到定型了以后再翻面。否则又散开了。

但是这种方法只能将鸡处理过,我看过KFC介绍那个白胡子老头的片子,他们是先用高压锅将鸡做熟。然后再炸

发表于 2009-3-26 21:05 |显示全部楼层
此文章由 霹雳小妞 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 霹雳小妞 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不是挂几次浆的问题。

我在KFC打过工,他们用起酥油炸东西。 是固体的,白色的。一炸就成那样了。

发表于 2009-3-26 21:45 |显示全部楼层
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什么起酥油啊?
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发表于 2009-3-26 21:58 |显示全部楼层
此文章由 s_x_j_z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 s_x_j_z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是不是粘面包粉成那样的。

发表于 2009-3-26 22:58 |显示全部楼层
此文章由 anny_shi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 anny_shi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要上2次浆,然后滚那种粗粒的淀粉之类的东西。 超市里有卖的。
以前用过巧爸比美国炸鸡粉就可以炸出KFC的效果。

发表于 2009-3-27 11:07 |显示全部楼层
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两次足够,以我在kfc工作一年的经验告诉你。。。

而且根本不是浆,就是水,关键是他的腌制料,和炸粉。。。

这个很重要

发表于 2009-3-27 14:01 |显示全部楼层
此文章由 白衣人 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 白衣人 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对,就是上粉,在水里沾一下,再上粉。我老婆做成功过鱼鳞状

发表于 2009-3-27 14:14 |显示全部楼层
此文章由 trust2004 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 trust2004 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 霹雳小妞 于 2009-3-26 21:05 发表
不是挂几次浆的问题。

我在KFC打过工,他们用起酥油炸东西。 是固体的,白色的。一炸就成那样了。


我在N前也打过,不用上浆,就是用特别的配方先腌几小时,然后就炸了。
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发表于 2009-3-27 15:38 |显示全部楼层
此文章由 pal 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pal 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用炸天妇罗粉裹, 肯定鱼鳞

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