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楼主:viviancn

[一日三餐] 梅菜扣肉 [复制链接]

发表于 2018-3-27 17:18 |显示全部楼层
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肉皮油炸浸泡处理得非常棒,但这碗肉看起来似乎是冷的,最好反扣过来再蒸一下吃    {:14_830:}
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发表于 2018-3-27 20:07 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 viviancn 于 2018-3-27 21:11 编辑

补充下做法:

先用水煮熟整块五花肉,可以放些姜丝、八角,然后用叉子在猪皮上刺尽量多的洞。

晾干水后,在锅里只放一些油,然后从有猪皮那面开始煎黄,煎完一面换到其他面,煎着煎着里面的油也出来了。所以也不是整块肉放油里炸的做法,属于半煎半炸。可以盖上锅盖防止油溅到到处都是。做好几块不吃的话可以放冰箱急冻。

用适量酱油、蚝油、糖、姜丝、大蒜加水调成汁,放上切好的扣肉(猪皮在下面)用高压锅上汽后小火蒸30分钟,好了之后扣过来摆好就这样了--扣肉名字的由来。

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拐角的树 + 3 感谢分享
chuanh + 6 你太有才了
harbridge + 8 感谢分享

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发表于 2018-3-27 20:13 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-3-27 09:54
实习斑竹,美食版有个不成文的规定,只上图片不上做法是耍流氓的行为 只上图片补上做法是挣浮云的机会:lo ...

做法已补上,等浮云

退役斑竹

发表于 2018-3-27 20:28 |显示全部楼层
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viviancn 发表于 2018-3-27 21:13
做法已补上,等浮云

炸好皮后放冷水里,然后皮会瞬间皱起来,这是上海的走有肉做法,皱皮走有肉

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viviancn + 3 感谢分享

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发表于 2018-3-28 14:51 来自手机 |显示全部楼层
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好好吃的样子,求菜谱

发表于 2018-3-29 01:11 |显示全部楼层
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这个厉害了,我做过一次,没做成功,不入味
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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2018-3-29 15:34 |显示全部楼层
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很正的样子

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-3-29 19:56 |显示全部楼层
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这个肉皮炸得太美了,lz好幸福

发表于 2018-3-29 23:35 |显示全部楼层
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大菜呀

发表于 2018-3-30 07:42 |显示全部楼层
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我有梅干菜正在寻思怎么做,感谢方法补充,

发表于 2018-3-30 07:55 来自手机 |显示全部楼层
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好久没吃梅干菜,好怀念啊
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发表于 2018-3-30 07:59 来自手机 |显示全部楼层
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做梅干菜真不容易啊,洗,蒸,煮,晒,少则几天,多则几星期。。。

发表于 2018-3-30 10:59 |显示全部楼层
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发表于 2018-3-30 11:15 |显示全部楼层
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有胃口,好像沒看到梅菜。難道是沒菜扣肉? 開個玩笑

发表于 2018-4-2 23:01 |显示全部楼层
此文章由 拐角的树 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 拐角的树 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最爱的菜之一

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