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楼主:MaxJay

听说隔夜的炒青菜不能吃，是真的吗？ [复制链接]

仰望星空

草鞋族

发表于 2009-4-4 20:51 |显示全部楼层

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吞拿鱼罐头不是说含水银多么？

做些瓜果类的蔬菜可能会好些吧．或者不成的话，带面条，馒头当中饭？

貔貅

金靴族

发表于 2009-4-4 21:01 |显示全部楼层

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越看越晕了原来自己带饭吃的这么不健康俺都是带前一天炒菜的。。。
但是看前面有同学说的就是买来的菜没有炒的话也会产生亚硝酸盐的啊难道以后要现买现做？我现在都是差不多周末买好屯在冰箱的

MaxJay

金靴族

发表于 2009-4-4 21:05 |显示全部楼层

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吞拿鱼是含汞的。不过大人吃少量的应该问题不大。我们每个礼拜最多每人两小罐。孩子吗就暂时不让他们吃这些了。
我的问题是，如果中午吃太多碳水化合物（像面条，馒头，白饭，Pasta之类的），下午我就会很睏，连喝咖啡都没用。睏起来可真是难受啊，还怕工作出错。吃沙拉的好处就是人不睏了。
不过我们也不能每天吃沙拉。也会烦的。另外的时候吗就带一两天饭（带瓜豆类的蔬菜），或者到外面吃一两顿。

dorothy156

铜靴族

发表于 2009-4-4 21:31 |显示全部楼层

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色拉没问题吗？前面好像说什么放第二天也不健康了。
唉，搞的现在好麻烦啊~

小混混

铜靴族

发表于 2009-4-4 21:34 |显示全部楼层

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好像是这样的。。。

感恩的心

铜靴族

发表于 2009-4-4 22:15 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2009-4-4 22:01 发表
越看越晕了原来自己带饭吃的这么不健康俺都是带前一天炒菜的。。。
但是看前面有同学说的就是买来的菜没有炒的话也会产生亚硝酸盐的啊难道以后要现买现做？我现在都是差不多周末买好屯在冰箱的

即使现买现做也没有用。因为现买的菜不等于现摘的菜。在你家放和在菜店放是一样的。

吾家有女初长成

孔武

白金靴族

发表于 2009-4-5 01:21 |显示全部楼层

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个人觉得不能因为这个而减少了蔬菜的日摄入量。

网上查来的，大家自己决定要不要吃隔夜菜吧，我决定吃，但尽量少吃隔夜菜。

“炎热的夏天已经到来，许多家庭都为每餐的剩菜感到头疼。电视剧《新结婚时代》里从事医生职业的顾小西母亲就经常叮嘱保姆说：“把剩下的菜都倒掉，吃了容易致癌。”上世纪六十年代，许多人因食用大量腐烂的蔬菜而发生肠源性青紫症。因此，出现了关于剩菜容易产生亚硝酸盐的说法，而且还和致癌有关，引起了广泛的关注，一时间，很多人都不敢再吃剩菜了。这一子虚乌有的说法不仅造成了巨大的浪费，还会造成环境污染。”

“植物在生长过程中，需要从土壤中吸取含氮物质，转化成氨基酸，进而获得蛋白质来促进自身的生长。而土壤中的含氮物质有一类为硝基态氮，如硝酸盐，首先还原成亚硝酸盐，进而逐步还原成氨，因此植物性食品基本上都有硝酸盐和亚硝酸盐。”

“蔬菜在收割后，其本身的还原酶并未破坏，仍会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，加上蔬菜在生长过程中，表面会污染大量细菌，这些细菌也会产生硝酸还原酶，因此收割的蔬菜如果存放一段时间，亚硝酸盐会大大增加。”

“但是，烹调后的蔬菜，由于加热，植物本身的酶被高温破坏，而烹饪前的清洗会除掉一部分细菌、烹饪过程的加热又会除掉大量细菌，因而烹饪后的蔬菜存放一段时间并不会增加亚硝酸盐的含量。......但需要注意的是，蔬菜经过烹饪后，其组织完整性受到破坏，容易被细菌入侵，因此，做熟的蔬菜如果没有条件在冰箱中储藏，应该用薄膜密封，防止细菌入侵后大量繁殖导致亚硝酸盐产生。”

亚硝酸盐本身没有致癌性，它可以作为致癌物的前体物，和蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质具有致癌性。但亚硝酸盐和胺结合除需要原料外，还要有合适的反应条件，一是存在合成亚硝胺的酶，而在没有催化剂存在的情况下，需要较高的温度以上才会产生亚硝胺，一般185℃是亚硝胺合成的最适合温度。"

"所以说，亚硝酸盐不是致癌物，其产生需要一定的条件，由亚硝酸盐合成亚硝胺同样需要一定的条件，因此只要合理储存，不会出现安全问题，没有必要一定要将剩菜倒掉。"