潮州韭菜粿 － 改进豪华版

冬迹之樱

过去一直吃婆婆做的韭菜粿，全家大小都喜欢，软 Q 的面皮，浓香翠绿的韭菜，简简单单，浓浓的乡味。

最近尝试自己动手，终于试出了面皮的软 Q 度，对于馅料，我就是不甘寂寞的，总要加多点什么。
冰箱里有朋友从台湾带来的樱花虾，这个单独炒一下，就香的不得了，当零食吃，无比美味，但是，好物难得，不舍得。。。。

为了做这个韭菜粿，下了重本

效果果然极好，家里几位都吃了创记录的数量

冬迹之樱

关于面皮，芡粉，水磨米粉，各250克，用大约750毫升的开水搅拌
这个是我好几次试验的结果。

曾经问老人家怎么做，都是凭经验的。

胡须康

哇， 芡粉就是potato starch是么， 然后用滚开的水和面，擀9皮会粘么？最后是蒸熟？

冬迹之樱

胡须康 发表于 2018-1-26 19:54
哇， 芡粉就是potato starch是么， 然后用滚开的水和面，擀9皮会粘么？最后是蒸熟？ ...

平常一直用的这个，不知道和 potato starch 是不是一样的






我用了机器和面，最后手再和几下。 擀皮，稍微弄点粉，不粘的。

是蒸熟的，大概12 -14分钟

飞行

冬迹之樱 发表于 2018-1-26 20:21
平常一直用的这个，不知道和 potato starch 是不是一样的

太棒了，之前做珍珠圆子，买多了，正发愁怎么用掉的！~~

likespring

好想吃

冬迹之樱

飞行 发表于 2018-1-26 20:29
太棒了，之前做珍珠圆子，买多了，正发愁怎么用掉的！~~

最近韭菜又好又便宜

飞行

冬迹之樱 发表于 2018-1-26 20:30
最近韭菜又好又便宜

馅儿咋调的

冬迹之樱

晚上给婆婆吃了，她说很香 ， 皮的口感也是过关的

GardenOfDreams

这皮，有点儿虾饺的意思了！

肯定好吃！

直接吃？还沾什么料么？

冬迹之樱

飞行 发表于 2018-1-26 20:32
馅儿咋调的

馅儿很简单，韭菜切碎了，
大概600克，加了2-3勺的麻油，一个花生大的小苏打，（保持翠绿），一点盐，
30－40克的樱花虾 （油炒香过）如果没有，用干贝（泡过炒香的）也是很好的
然后打两个鸡蛋，让馅料有点黏度，传统做法好像是不放的

飞行

冬迹之樱 发表于 2018-1-26 20:39
馅儿很简单，韭菜切碎了，
大概600克，加了2-3勺的麻油，一个花生大的小苏打，（保持翠绿），一点盐，
30 ...

小苏打也可以不放？

冬迹之樱

Kay家小院 发表于 2018-1-26 20:34
这皮，有点儿虾饺的意思了！

肯定好吃！

直接吃，可以放一点辣椒酱

等凉了以后，明天不粘锅煎一下更好吃

冬迹之樱

飞行 发表于 2018-1-26 20:40
小苏打也可以不放？

小苏打要的，不然，蒸熟就黄了，会影响味道

飞行

冬迹之樱 发表于 2018-1-26 20:41
小苏打要的，不然，蒸熟就黄了，会影响味道

哦哦，好！

3loli

飞行 发表于 2018-1-26 20:29
太棒了，之前做珍珠圆子，买多了，正发愁怎么用掉的！~~

请问珍珠圆子是外面买珍珠奶茶放的圆子么？怎么做的？在华人店里买的干品煮后吃了肚子微疼，可能放了防腐剂，自己能做就太好了

飞行

3loli 发表于 2018-1-26 20:42
请问珍珠圆子是外面买珍珠奶茶放的圆子么？怎么做的？在华人店里买的干品煮后吃了肚子微疼，可能放了防腐 ...

主要就是要用到这个木薯粉，方子你随便搜一下就行，基本就是南瓜，红薯啥的弄成泥加木薯粉。。。

飞行

冬迹之樱 发表于 2018-1-26 17:34
关于面皮，芡粉，水磨米粉，各250克，用大约750毫升的开水搅拌
这个是我好几次试验的结果。

水磨糯米粉？

冬迹之樱

飞行 发表于 2018-1-26 20:52
水磨糯米粉？

不是糯米粉，是这个

aulaoda

谢分享

harbridge

好香啊，皮是不是根虾饺皮口感相似？

小钢炮

harbridge 发表于 2018-1-26 22:15
好香啊，皮是不是根虾饺皮口感相似？

虾饺皮是澄粉与玉米粉（用开水）混合的。加一点油擀皮子，
这个粿是用芡粉与大米粉（用开水混合的）。

冬迹之樱

harbridge 发表于 2018-1-26 22:15
好香啊，皮是不是根虾饺皮口感相似？

虾饺皮是糯米粉成分多的，粘性大，这个皮粘性小，很软

苏苏

正宗韭菜馃皮应该有澄粉的，皮是半透明的。楼主这个应该也是很好吃的，除了皮的透明度不一样。

冬迹之樱

苏苏 发表于 2018-1-27 21:01
正宗韭菜馃皮应该有澄粉的，皮是半透明的。楼主这个应该也是很好吃的，除了皮的透明度不一样。 ...

看来是行家，下次试试。
潮州韭菜粿，确实分地区的，汕头的和揭阳的都不一样做法。

我在网上搜索了很久，信息不很多，却各不相同

sameww

冬迹之樱 发表于 2018-1-26 20:40
直接吃，可以放一点辣椒酱

等凉了以后，明天不粘锅煎一下更好吃

煎过的如果吃不完，弄一小锅高汤煮一会，一碗汤里放一个粿，好吃得飞起…

karensong

楼主太厉害啦