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[面食面点] 胃出品 - 墨汁意面 [复制链接]

大胃

水晶靴族

发表于 2017-9-14 14:36 |显示全部楼层

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儿子预订这个黑面条好久了，终于完成心愿

两小袋墨汁，两杯tipo 00的面粉，两个全蛋，四个蛋黄，一茶勺盐，使劲儿揉光滑，醒面至少1个小时，压面条

calamari 片薄条，须子切小段儿，一小条anchovie 切碎，parsley, chive 切碎，蒜2瓣切碎，加一点辣椒碎更好，小孩子不吃辣就没放

一大锅水，每一升水加一勺盐，煮开，下面条（2-3分钟，），同时另起一锅加橄榄油加热，蒜和anchovie炒香，下鱿鱼，快速翻炒，一点白葡萄酒，一杯海鲜高汤，捞出面条沥干和汤汁拌匀，加parsley chive.

孩子们超级喜欢，给他们一小块儿面，自己压了张大薄皮，煮熟撒了点儿盐和橄榄油就吃了

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农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2017-9-14 14:43 |显示全部楼层

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-9-14 14:52 |显示全部楼层

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创意

巴黎春天

皮靴族

发表于 2017-9-14 14:55 |显示全部楼层

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好讚，请问墨汁哪里有买？

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-9-14 15:14 |显示全部楼层

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看起來超美味

我還想用墨魚汁做黑麵包

harbridge

版主

发表于 2017-9-14 15:27 |显示全部楼层

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好棒，黑墨汁哪里买的？我想做墨鱼饭

kukupants

白金靴族

发表于 2017-9-14 15:37 |显示全部楼层

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Yummy !

tracymac01

银靴族

发表于 2017-9-14 15:55 |显示全部楼层

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一看标题就想到tipo 00，请问这个面粉哪里买的？

大胃

水晶靴族

发表于 2017-9-14 19:02 |显示全部楼层

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巴黎春天发表于 2017-9-14 13:55
好讚，请问墨汁哪里有买？

essential ingredient

大胃

水晶靴族

发表于 2017-9-14 19:04 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-9-14 14:14
看起來超美味
我還想用墨魚汁做黑麵包

恩，黑面包很蛋糕黑包子，可以玩的花样可多了

大胃

水晶靴族

发表于 2017-9-14 19:05 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-9-14 14:27
好棒，黑墨汁哪里买的？我想做墨鱼饭

悉尼也有essential ingredient

大胃

水晶靴族

发表于 2017-9-14 19:28 |显示全部楼层

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tracymac01 发表于 2017-9-14 14:55
一看标题就想到tipo 00，请问这个面粉哪里买的？

tipo00啊，印象中好多地方都由啊 woolworth 也有，不过woollie 的好像是软小麦，我个人更喜欢硬质小麦的口感，墨尔本我去Leos， essential ingredient 买，tipo 00 有软质和硬质两种，做focassia我喜欢软的

不过pasta 跟中国的面条一样，没有一成不变的规矩，根据地域，喜好，面粉可选择种类，可以有很多的变化

普通的all purpose flour 也可以做pasta 而且并不差，有的人喜欢全蛋的，有的人喜欢蛋白多的，也有喜欢蛋黄多的，还有的加水加油加盐，煮的时间也各有喜好。