为什么做面包的面团这么难揉？

Icebergrose

最近开始研究做面包，很受打击。不管是揉面还是发面都很郁闷。

发面是因为天气冷不好发，但是为什么揉面也那么难。

开始做的时候按照配方，结果弄出来面团特别粘手，我以为水多了就加了些面粉再去揉。结果烤出来就觉得面包不松软。

后来又按着另外一个方子做，面团还是很粘手，不过这次我不敢再加面粉了，揉出筋膜后又继续揉了好久好久以后才不那么粘手了。

做面包的面团有没有揉好，是看有没有揉出筋膜。做馒头的面团也要揉出筋膜吗? 我以前是把馒头的面团揉三光以后就觉得好了，很快就能揉好，而且一开始从厨师机里拿出面团来揉的时候也不觉得很粘手，难道是我做馒头时水加得少了？？？（不管是做面包还是馒头，我都是先用厨师机把材料稍揉成团以后再拿出来手揉，这样手就不用粘满粘乎乎的面粉）。

我又看了看馒头和面包的配方，发现它们的水和面粉比例差不多，那为啥做面包的面团会那么粘？大家有没有这种感觉啊？还是我做馒头的水加少了？ 或我的做法不对（不管是馒头还是面包，配方让我加多少水，我就是一次性把水都倒到厨师机里搅拌）？

edith921

啥？lz为啥用手揉，不累么

明河素月

面包机或厨师机可以代替手揉的呀

胡须康

我昨晚揉馒头，发现也很粘手

staples

容易的话就没有厨师机这种东西了

kakaisadog

有种慢发酵的免揉工匠面包，只需拉伸不到十次， （总计不到十分钟）

免揉

烤箱烘焙

比面包机做的面包

好吃十点五倍

Icebergrose

edith921 发表于 2017-6-29 21:24
啥？lz为啥用手揉，不累么

木有面包机，以前用厨师机揉馒头的面团，我也就是拿出来手揉一会整个形就OK了。

可是做面包的面团，用厨师机揉了很久了还是粘，我都怀疑不可能揉到不黏手。但是后来坚持信念，拿出来手揉了好久，摔打面团，最后还算成功了。

Icebergrose

兔宝和猪宝 发表于 2017-6-29 21:28
面包机或厨师机可以代替手揉的呀

是啊，被打击的有考虑要买个面包机了。但是我也不是经常做，而且偶尔做做就是享受一下纯手工的热趣。结果被打击的已经享受不了了。

Icebergrose

staples 发表于 2017-6-29 21:38
容易的话就没有厨师机这种东西了

我只是做个对比，觉得馒头比面包好揉，这是为什么呢

Icebergrose

胡须康 发表于 2017-6-29 21:30
我昨晚揉馒头，发现也很粘手

那是不是馒头揉三光就OK了？还有没有其他什么标准判断馒头的面团是否已揉好了？

Icebergrose

kakaisadog 发表于 2017-6-29 21:47
有种慢发酵的免揉工匠面包，只需拉伸不到十次， （总计不到十分钟）

免揉

没明白。你是说有现成的面团卖？还是面粉？叫啥名，长啥样，上哪买？？谢谢

dows026

Icebergrose 发表于 2017-6-29 21:52
是啊，被打击的有考虑要买个面包机了。但是我也不是经常做，而且偶尔做做就是享受一下纯手工的热趣 ...

你要真的要享受纯手工，就一直揉到不粘手，可过瘾了。

YANKS

馒头和面包的水份差挺多的，馒头通常是50%水，面包至少65%以上，本来就比较黏手，要是真的觉得难揉，可以先保留10-20g水，边揉边慢慢把剩下的水加完

kakaisadog

Icebergrose 发表于 2017-6-29 21:56
没明白。你是说有现成的面团卖？还是面粉？叫啥名，长啥样，上哪买？？谢谢 ...

感谢分分

在油管里掏了个法兰西小哥的帖子， 他的法国英语简述的比较细致







希望对LZ有帮助
（预警：做面包会上瘾的）

Icebergrose

kakaisadog 发表于 2017-6-29 22:37
感谢分分

在油管里掏了个法兰西小哥的帖子， 他的法国英语简述的比较细致

看到他那粘乎乎的面团，心里平衡了 看来就是这么回事

ehong3200

还是用机器帮忙吧