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楼主:lavender_z

[煎炒炖煮] 【薰衣草】跟风做了上海酱油肉 [复制链接]

发表于 2017-7-5 15:05 |显示全部楼层
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挑选五花肉时,是要肥一点的,还是瘦一点的呀?
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发表于 2017-7-5 15:09 |显示全部楼层
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外面不套個水果網防蟲

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-5 16:30 来自手机 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2017-7-4 18:38
明白了

太好辣(o^^o)

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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-5 16:32 来自手机 |显示全部楼层
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ch030043 发表于 2017-7-5 14:05
挑选五花肉时,是要肥一点的,还是瘦一点的呀?

偶家都是不太喜欢肥肉,就挑了不太肥滴。
不过腌过的肥肉味道好赞滴说。

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没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-5 16:33 来自手机 |显示全部楼层
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fxdaily 发表于 2017-7-5 14:09
外面不套個水果網防蟲

不用,这么冷的天,虫子都找地方躲起来。

发表于 2017-7-5 17:11 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2017-7-5 15:32
偶家都是不太喜欢肥肉,就挑了不太肥滴。
不过腌过的肥肉味道好赞滴说。 ...

酱油肉的肥肉是透明的水晶状!
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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-5 23:53 来自手机 |显示全部楼层
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ch030043 发表于 2017-7-5 16:11
酱油肉的肥肉是透明的水晶状!

是滴

发表于 2017-7-6 14:44 来自手机 |显示全部楼层
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看着像腊肉

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-6 19:38 来自手机 |显示全部楼层
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xxzwx 发表于 2017-7-6 13:44
看着像腊肉

差不多

发表于 2017-7-8 10:17 |显示全部楼层
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昨晚做的煲仔饭

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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-8 18:32 来自手机 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-7-8 09:17
昨晚做的煲仔饭

亲,老灵格,打包带走哈(o^^o)
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发表于 2017-7-8 19:02 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2017-7-8 17:32
亲,老灵格,打包带走哈(o^^o)

谢谢亲的赞赏,开心

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-9 08:20 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-7-8 18:02
谢谢亲的赞赏,开心

伐客气哈亲(monkey33)
没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的

发表于 2017-7-9 10:03 |显示全部楼层
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经过七腌八酱,

后天



是后天


俺的跟风酱油肉


也要出关开挂了





2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-9 10:37 来自手机 |显示全部楼层
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kakaisadog 发表于 2017-7-9 09:03
经过七腌八酱,

后天

好期待哦(o^^o)

发表于 2017-7-9 18:06 |显示全部楼层
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kakaisadog 发表于 2017-7-9 09:03
经过七腌八酱,

后天

同期待哦
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发表于 2017-7-9 18:28 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-7-9 17:06
同期待哦


今年是第四年做了

用了青酱肉的方子

哈香

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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-9 20:03 来自手机 |显示全部楼层
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kakaisadog 发表于 2017-7-9 17:28
今年是第四年做了

用了青酱肉的方子

求方子
介香格
勿好错过

发表于 2017-7-9 20:06 |显示全部楼层
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kakaisadog 发表于 2017-7-9 17:28
今年是第四年做了

用了青酱肉的方子

狗了一下,原来这青酱肉大有来头,
选料讲究,工序繁琐,
经过盐七,酱八,风干的制作
肉香四溢,乃三大名肉之一
....
大师出手,必是经典

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发表于 2017-7-9 20:40 |显示全部楼层
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本帖最后由 kakaisadog 于 2017-7-9 19:57 编辑
lavender_z 发表于 2017-7-9 19:03
求方子
介香格
勿好错过



五花肉或腿肉去皮免洗,用粗钢叉在肉上扎空

炒花椒盐:盐、花椒、八角、桂皮炒香备用(小火不要炒焦)

酱料:高度白酒、绍兴酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、陈皮、花椒、丁香、山奈、良姜、白芷、肉豆蔻、草果、小茴香、砂仁、 老姜、葱结,水 等

酱料准备:除白酒、葱姜外,其他酱料香料加适量水煮开,小火熬制20分钟放凉备用

七腌:

给肉喷上高度白酒后,用花椒盐做个全面按摩,排紧入坛子,压重物去血污

历时3-6天,隔天翻个身。

八酱:

将初腌好的肉,转入酱料缸中,按摩后压石封口

隔天翻身,历时7-8天

两周后选晴冷天气,挂起风干三到四天。。。。。

然后就冰箱可保存两年,越久越香

这样的好天气墨尔本今年还有两周多


献丑了

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korum + 4 非常感谢,最后4分

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发表于 2017-7-9 20:41 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-7-9 19:06
狗了一下,原来这青酱肉大有来头,
选料讲究,工序繁琐,
经过盐七,酱八,风干的制作





快手哦

佩服
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发表于 2017-7-9 20:41 |显示全部楼层
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馋死人辣

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Renny + 10
腊梅杜鹃 + 10 感谢分享
lavender_z + 1 好可爱啊

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发表于 2017-7-9 21:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 korum 于 2017-7-9 20:54 编辑
kakaisadog 发表于 2017-7-9 19:40
五花肉或腿肉去皮免洗,用粗钢叉在肉上扎空

炒花椒盐:盐、花椒、八角、桂皮炒香备用(小火不要炒焦)

收藏了,下次就按这个方子做 (可能会偷工减料
有成品图吗?
好想看到大师的 “古法秘制青酱肉” 帖子....

发表于 2017-7-9 23:14 |显示全部楼层
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本帖最后由 kakaisadog 于 2017-7-9 22:16 编辑
korum 发表于 2017-7-9 20:00
收藏了,下次就按这个方子做 (可能会偷工减料 )
有成品图吗?
好想看到大师的 “古法秘制青酱肉” 帖子 ...



在华夏大地逐渐消失的古早味

在南十字星的照耀下满血复活





后天出关时用手机咔嚓两张

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-9 23:58 来自手机 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-7-9 19:06
狗了一下,原来这青酱肉大有来头,
选料讲究,工序繁琐,
经过盐七,酱八,风干的制作

亲,看起来阿拉又要一起跟风。

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没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-10 00:00 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 lavender_z 于 2017-7-9 23:03 编辑
kakaisadog 发表于 2017-7-9 19:40
五花肉或腿肉去皮免洗,用粗钢叉在肉上扎空

炒花椒盐:盐、花椒、八角、桂皮炒香备用(小火不要炒焦)


谢谢你的分享,这个方子好给力。
时间不多啦,要赶紧心动不如行动。

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korum + 1 我很赞同

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没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的
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2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-10 00:01 来自手机 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2017-7-9 19:41
馋死人辣

mm好可耐(o^^o)

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-10 00:02 来自手机 |显示全部楼层
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korum 发表于 2017-7-9 20:00
收藏了,下次就按这个方子做 (可能会偷工减料 )
有成品图吗?
好想看到大师的 “古法秘制青酱肉” 帖子 ...

嘻嘻,和mm想到一块了,也想着偷工减料。
没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2017-7-10 00:04 来自手机 |显示全部楼层
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kakaisadog 发表于 2017-7-9 22:14
在华夏大地逐渐消失的古早味

在南十字星的照耀下满血复活

期待您的大作横空出世!
没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的

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