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[面食面点] 至今最拉丝的飞汤种面包 [复制链接]

chatchat

铜靴族

发表于 2009-1-18 21:09 |显示全部楼层

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上周做汤种面包，效果不错，但麻烦，后来看到这里一个放奶油的方子，用了（大概的）效果非常好。

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sawgim

布鞋族

发表于 2009-1-18 21:12 |显示全部楼层

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什么是汤种面包？

steveking

水晶靴族

发表于 2009-1-18 21:16 |显示全部楼层

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原帖由 sawgim 于 2009-1-18 21:12 发表
什么是汤种面包？

什么是汤种？
汤种意思为温热或是稀的面种。汤的意思有开水，热水之意，种为种子，面肥种之意。用在烘焙上就解释为将面粉加水加热，使产生淀粉糊化。或者将面粉假如不同温度的热水时其糊化。此糊化的面糊成为汤种。用汤种来烘焙面包好处就在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，且有弹性，可延缓老化

筒子们，面包机该拿出来锻炼锻炼啦 -- 65度汤种面包 82#新配方
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1