新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 人生最怕 (2009-8-31) 北风 · 当了妈妈 更加理解父母 (2008-7-11) 仰望星空
· 迎接虎年的年夜饭 (2022-1-31) liuy16 · 来自漫长的时间轴- 轻井泽万平酒店 (2018-6-6) violinlearner
Advertisement
Advertisement
查看: 4250|回复: 10

[甜品烘焙] 求 无泡打粉 muffin, banana cake 配方 [复制链接]

发表于 2017-1-22 09:02 |显示全部楼层
此文章由 dog 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dog 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
rt
谢谢
Advertisement
Advertisement

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2017-1-22 09:16 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
基本不可能……
如果要蛋糕发起来,一是用泡打粉发泡,一是用蛋白打起泡
玛芬这些不打蛋白的就只能靠泡打粉了……
有些方子里没泡打粉,人家加的自发粉,自发粉里是因为有泡打粉才会发……

面包馒头倒是不用泡打粉发泡也会膨胀,它们用的是酵母……不过这又是另一说了-_-b

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
dog + 2 感谢分享

查看全部评分

P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

发表于 2017-1-22 09:22 |显示全部楼层
此文章由 农村银的媳妇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 农村银的媳妇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加蛋白打发

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
dog + 2 感谢分享

查看全部评分

发表于 2017-1-22 10:00 |显示全部楼层
此文章由 tingnishuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
可以做全蛋打发,那就是海绵蛋糕的口感。
可以做蛋白打发,那就是戚风蛋糕的口感。

用自发粉也就是用泡打粉。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
dog + 2 感谢分享

查看全部评分

发表于 2017-1-22 10:04 |显示全部楼层
此文章由 tingnishuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
muffin属于烘焙里面的快餐。所以用泡打粉省事。

有的打发蛋白的技术不到家,为了双保险,就打蛋白+泡打粉,做出的成品的口感,就介于中间。

发表于 2017-1-22 10:44 |显示全部楼层
此文章由 dog 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dog 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢各位解惑
Advertisement
Advertisement

发表于 2017-1-22 13:53 |显示全部楼层
此文章由 songjing324 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 songjing324 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 songjing324 于 2017-1-22 14:08 编辑

还有磅蛋糕,黄油打发。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2017-1-22 18:39 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
黄油打发是一个办法……比较能支撑这类比较重的蛋糕
奶油起司也可以试一下……
蛋白只能做比较轻的……

发表于 2017-1-23 23:19 |显示全部楼层
此文章由 dog 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dog 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
big_beast 发表于 2017-1-22 18:39
黄油打发是一个办法……比较能支撑这类比较重的蛋糕
奶油起司也可以试一下……
蛋白只能做比较轻的…… ...

黄油打发 对于我来说 有点难 溅的到处都是 也不发
奶油起司是啥?也要打发吗?

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2017-1-25 10:23 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
dog 发表于 2017-1-23 23:19
黄油打发 对于我来说 有点难 溅的到处都是 也不发
奶油起司是啥?也要打发吗? ...

黄油要室温软化的时候才能打……也就是说……看上去是固体,手指轻轻放上去马上能变形的样子……
完全溶掉的或者非常硬的,都不能打
可以上youtube看看即视感……

奶油起司是cream cheese,做轻或重奶酪蛋糕用……
P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

记得给俺加分……

发表于 2017-2-16 16:23 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 shara 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shara 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问一下我买的是self rising flour ,也是想做Muffin,要另外加baking powder吗?未用过不是很懂
Advertisement
Advertisement

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部