最近做福州鱼丸的心得体会

daniello

kukupants 发表于 2017-1-20 16:49
叔这是去学堂开班授徒的节奏

这是你的No.2 吧

记得应该还有No.3还是No.4的，忘了名字了

daniello

kukupants 发表于 2017-1-20 19:49
叔， 把水分子有方向性排列的那个电荷是从哪儿跑出来的？

高中学文科的？

科普一下：

水的一项重要特性就是它的极性。水分子呈角状，当中氢原子位于末端而氧原子则在顶点。由于氧的电负性比氢高，所以分子中有氧原子的一边电荷会偏负。带这样一个电荷差的分子被称为偶极子。电荷差使得水分子互相吸引（偏正电的区域会被偏负电的区域吸引），同时亦使它们和其他极性分子互相吸引。

由于水的极性，水是一种良好溶剂。当离子或极性化合物进入水中，就会被水分子立刻包围。水的相对分子质量使一个溶质分子可以被多个水分子包围。偶极中偏负电的部分受溶质中的正电部分吸引，而偶极中的正电部分则反之亦然。一个离子化合物溶质的典型例子是食盐（NaCl），它会在水中分离为Na+阳离子和Cl−阴离子，每个被水分子包围的离子会从晶格上移走，进入溶液。

kukupants

daniello 发表于 2017-1-20 22:14
这是你的No.2 吧

记得应该还有No.3还是No.4的，忘了名字了

No. 1      

kukupants

daniello 发表于 2017-1-20 22:22
高中学文科的？

科普一下：

偶小学没毕业           

只是有点好奇，

为啥叔会相信网上流传的什么 " 因电荷的作用，水分子的排列是有方向性的，所以搅拌时一定要朝着一个方向" 这些玩意还一本正经的贴上来和大家分享而已。

daniello

kukupants 发表于 2017-1-20 22:53
偶小学没毕业            

只是有点好奇，

哈哈，确实需要向一个方向运动，否则真会失败的。

以前试过手打，往左打累了往右打，出来的鱼浆不能成型

kukupants

daniello 发表于 2017-1-20 22:56
哈哈，确实需要向一个方向运动，否则真会失败的。

以前试过手打，往左打累了往右打，出来的鱼浆不能成型 ...

叔，偶之前好像看过相关的处理鱼肉文章，

先去翻翻找到再贴上来让叔研究研究     

zsygirl

太厉害了

qingisabella

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Kobelee0532

登峰造极

Rideinthesky

福清小妹飘过，口水已成河。。。

Rideinthesky

请问楼主， thermomix真像传说中那么好用吗？

daniello

Rideinthesky 发表于 2017-1-26 20:38
请问楼主， thermomix真像传说中那么好用吗？

起码在做鱼丸绞肉方面，是一流的

shuizhihan

报告丹叔 second try又失败了 好像水放多了 特别稀 包不住啊 泪奔

ozsun2000

真功夫！

daniello

shuizhihan 发表于 2017-2-12 23:40
报告丹叔 second try又失败了 好像水放多了 特别稀 包不住啊 泪奔

鱼浆能浮起来吗？如果能浮，就成功大半了

shuizhihan

daniello 发表于 2017-2-13 21:33
鱼浆能浮起来吗？如果能浮，就成功大半了

不能……-_-#

鱼肉是costco哒 放冰箱里冰过才切的 但我猜还是手碰到了温度高了 没关系 我下次再尝试 多试试总是会成功的对吧？嘿嘿

sonya614

唉，鱼丸就是太难做了，一不小心就翻了。

daniello

shuizhihan 发表于 2017-2-14 11:36
不能……-_-#

鱼肉是costco哒 放冰箱里冰过才切的 但我猜还是手碰到了温度高了 没关系 我下次再尝试 多 ...

这么难啊？

在墨尔本吗？如果在，找个时间现场交流一下

shuizhihan

daniello 发表于 2017-2-14 22:32
这么难啊？

在墨尔本吗？如果在，找个时间现场交流一下

好啊好啊！下次啥时候做喊我！悉尼到猫本不远的！

stepup

linwp

想咨询你一下，我做香菇贡丸，肉糜是半冰冻厨师机为何天法搅动缺底及缸边的的肉，但中间肉又可以正常搅动（用 kenwood 1400W的厨师机）