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楼主:清咖一杯

持分请教：如何炖牛肉才酥而不木 [复制链接]

Moliju

布鞋族

发表于 2016-12-1 21:23 |显示全部楼层

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chunk牛肉，炖2小时，不柴不烂，超好吃。

niko888

皮靴族

发表于 2016-12-1 21:32 |显示全部楼层

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geelongwest

铜靴族

发表于 2016-12-2 00:26 来自手机 |显示全部楼层

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Oyster部位的肉加电压锅，绝对有惊喜

一飞马

皮靴族

发表于 2016-12-2 06:51 |显示全部楼层

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学习了

ll_hqc

皮靴族

发表于 2016-12-2 14:40 |显示全部楼层

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加苏打有用

HundredFlowers

皮靴族

发表于 2016-12-3 10:29 |显示全部楼层

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aabb1234 发表于 2016-11-24 13:46
我每次炖牛肉都超级好吃，什么肉都OK，关键在于炖之前要拿大火爆炒（没有煤气炉的可以把表面煎金黄），把肉 ...

羊肉只要用甘蔗爆炒之后再炖煮就没有臊味。

用甘蔗汁？

zlp

铜靴族

发表于 2016-12-3 13:39 |显示全部楼层

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清咖一杯发表于 2016-11-23 23:25
我就是用的压力锅，可炖出来还是木得慌

水要加到正好盖过牛肉，适量放点酱油会比较容易酥软，我是用双立人炖锅（你用普通炖锅也行），要烧烧捂捂，就是不要持续开火，中火开一段时间，转小火，然后关了闷一段时间，然后持续小火，然后关。要放茴香一点点，买带点筋的慢炖牛肉比较容易炖酥软，孩子也能咬动，太精的不容易酥软。

aabb1234

皮靴族

发表于 2016-12-3 17:18 |显示全部楼层

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HundredFlowers 发表于 2016-12-3 10:29
羊肉只要用甘蔗爆炒之后再炖煮就没有臊味。

用甘蔗汁？

不是甘蔗汁，就是普通甘蔗，最好切成一条条，抄了之后就会把羊肉的臊味全部吸收，再把甘蔗丢掉，把羊肉炖一下就超好吃了。

Qiaoki5

布鞋族

发表于 2016-12-6 07:21 来自手机 |显示全部楼层

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加入小苏打

csj1793

木屐族

发表于 2016-12-6 12:18 |显示全部楼层

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先下油煎成金黄色，这样就嫩了

Lefan

布鞋族

发表于 2016-12-6 12:35 |显示全部楼层

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学习

fancylv

皮靴族

发表于 2016-12-10 21:31 |显示全部楼层

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lz不要买coles和wow的，死煮不烂。如果是普通的锅，简单点儿的话，用水没过食材，快烧干了再加水没过食材，第二次烧干了起锅一般就入口即化了。加盐的时间嘛，第一次快烧干的时候加就好。另外staub铸铁锅炖肉很牛逼

elva123

布鞋族

发表于 2016-12-14 17:50 |显示全部楼层

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