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楼主:Sharpening

[其他] 鲹刺身 [复制链接]

DOTA

布鞋族

发表于 2016-9-13 15:09 |显示全部楼层

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deba剖鱼用，那种长的是切剖出来的肉，日本的厨师告诉我的，因为用长的可以一刀切刺身，切出来有光泽。我是一只想找一把好的deba，但是找不到。我想找粉末钢的deba，有点小众，乐天国际上deba 太多了，搜也搜不出哪把是粉末钢的。

linyanyang

木屐族

发表于 2016-9-13 16:56 |显示全部楼层

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Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-13 17:01 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2016-9-13 09:51
羡慕煞那些只能在鱼店翻看死鱼眼的吃货

鱼店偶尔也有新鲜货，看人品。不过跟自己钓的还是没法比，毕竟是冰鲜的。

xue1688

木屐族

发表于 2016-9-13 17:17 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2016-9-13 14:05
2cm，那么厚，那处理鱼就随便吧，别去砍什么猪骨牛骨就好了。我觉得你说的应该是2mm吧，20mm 很少见那么 ...

错了错了，2mm

obz

金靴族

发表于 2016-9-13 17:33 |显示全部楼层

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太馋人了

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-13 18:02 |显示全部楼层

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Starcraft2 发表于 2016-9-13 14:09
deba剖鱼用，那种长的是切剖出来的肉，日本的厨师告诉我的，因为用长的可以一刀切刺身，切出来有光泽。我是 ...

deba出刃，yanagi柳刃。不算太讲究的话，一把出刃也够了。粉末刚虽好，但是硬度太大了，想再次研磨的时候难度就大了。日本师傅用得最多的应该还是传统的白纸钢，青纸钢，研磨和使用协调性最好，就是要注意保养，不然马上生锈，日本师傅没完没了的擦刀就是这个原因，切一刀擦一下，看着有点闹心... 家庭常用的选VG10是不错的钢材，好磨好用无需保养。