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楼主:紫色咖啡

[其他] 干海参泡发方法 [复制链接]

chenhu2000

银靴族

发表于 2016-9-2 17:41 |显示全部楼层

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gyf1983 发表于 2016-9-2 16:03
你们都是靠泡大的吗？我为什么觉得不煮不行呢？煮的次数一多又怕没营养，好纠结的 ...

有些品种的海参涨发次数不需要多的，比较容易变软，比如沙参和黄玉参

gyf1983

铜靴族

发表于 2016-9-2 18:56 来自手机 |显示全部楼层

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chenhu2000 发表于 2016-9-2 16:41
有些品种的海参涨发次数不需要多的，比较容易变软，比如沙参和黄玉参

其实哪种营养价值比较高呢？我还打算下次试试刺参

chenhu2000

银靴族

发表于 2016-9-2 19:00 |显示全部楼层

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本帖最后由 chenhu2000 于 2016-9-2 18:10 编辑

gyf1983 发表于 2016-9-2 17:56
其实哪种营养价值比较高呢？我还打算下次试试刺参

澳洲海参中，唯一刺参是梅花参，海参皂苷最高，抗癌防癌效果最好，但是有些人入口会觉得有些涩口，有些人则觉得还好。
而黄玉参的粘多糖含量比较高，也算是药参的一种。沙参口感比较好，容易泡发，适合日常滋补养生。

国内刺参都是养殖参，需要放抗生素和药品来防止海参生病，还有海洋严重污染和重金属的问题；
而日本刺参受核污染影响，销售也有所下降。

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gyf1983

铜靴族

发表于 2016-9-2 19:13 来自手机 |显示全部楼层

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chenhu2000 发表于 2016-9-2 18:00
澳洲海参中，唯一刺参是梅花参，海参皂苷最高，抗癌防癌效果最好，但是有些人入口会觉得有些涩口，有些 ...

好专业呀！谢谢

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紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-2 19:29 |显示全部楼层

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补充一点，澳洲的刺参不是只有梅花参，澳洲的外海还有一种刺不那么分明的刺参，相比梅花参的苦涩口感，它的口感就比较脆，有点像海蜇皮，深受年轻人的喜欢。

紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-2 19:31 |显示全部楼层

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gyf1983 发表于 2016-9-2 17:56
其实哪种营养价值比较高呢？我还打算下次试试刺参

只要是野生的海参，营养价值都是差不多的，唯一的主要区别就是口感了。有些脆些，有些软些，看个人喜好了。

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chenhu2000

银靴族

发表于 2016-9-2 22:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 chenhu2000 于 2016-9-2 22:02 编辑

紫色咖啡发表于 2016-9-2 18:29
补充一点，澳洲的刺参不是只有梅花参，澳洲的外海还有一种刺不那么分明的刺参，相比梅花参的苦涩口感，它的 ...

嗯是有，但是刺不明显（基本很难归为真正意义上的刺参了）而且口感不是大多数海参爱好者喜欢的，市场销售情况也不佳

另外，梅花参的涨发和炖煮过程是有窍门的，可以使煮后的梅花参减少大部分的涩麻感，这个需要多次实践和总结众人的经验而知的。

紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-3 17:22 |显示全部楼层

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chenhu2000 发表于 2016-9-2 21:56
嗯是有，但是刺不明显（基本很难归为真正意义上的刺参了）而且口感不是大多数海参爱好者喜欢的，市场销 ...

应该指的不是一种类型，我说的那种没发的时候看不出很分明的刺，但是发了后刺就比较明显了，发头还很好，口感比较像海蜇皮，可以说是最受欢迎的品种了，回头有机会上图

AragornII

皮靴族

发表于 2016-9-3 22:11 |显示全部楼层

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技术活

肥羊

圣靴族

发表于 2016-9-3 22:30 |显示全部楼层

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家里也有还木有学会发呀，，，

chenhu2000

银靴族

发表于 2016-9-3 22:55 |显示全部楼层

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紫色咖啡发表于 2016-9-3 16:22
应该指的不是一种类型，我说的那种没发的时候看不出很分明的刺，但是发了后刺就比较明显了，发头还很好， ...

一般国内海参爱好者都比较喜欢肥厚的口感，像海蜇皮的话就是薄脆的口感？从传统海参挑选原则来说，肥厚的比薄的要好吖

紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-3 23:15 |显示全部楼层

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chenhu2000 发表于 2016-9-3 21:55
一般国内海参爱好者都比较喜欢肥厚的口感，像海蜇皮的话就是薄脆的口感？从传统海参挑选原则来说，肥厚的 ...

脆但不薄，厚薄只在同种海参之间比较，不同品种没法相比，猪婆参口感厚实，价格确是海参中的白菜，梅花参长相可爱，却也是海参市场的低端。有时大众的喜好真还得试了才知道。

紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-3 23:18 |显示全部楼层

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所以建议没有吃过海参的朋友，不要一次购买一大袋，可以各买一两条发来试试口感和发头，别人喜欢的自己未必喜欢，行外人光看外表确实也很难看出海参的好坏，等你觉得不好时想退货商家未必就那么好说话了。

紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-3 23:20 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2016-9-3 21:30
家里也有还木有学会发呀，，，

拿一两条试试手先，会了就觉得很容易了

肥羊

圣靴族

发表于 2016-9-3 23:22 |显示全部楼层

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放在冰箱里都快忘了，，，

紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-3 23:28 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2016-9-3 22:22
放在冰箱里都快忘了，，，

趁着天气还没热，赶紧试发一下，夏天一到，更不容易泡发那么多天了，不小心就发坏了

肥羊

圣靴族

发表于 2016-9-3 23:29 |显示全部楼层

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还有这事

紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-3 23:32 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2016-9-3 22:29
还有这事

不知道你的海参有多大，大的海参通常要泡发7天以上，夏天换水不及时就容易坏

肥羊

圣靴族

发表于 2016-9-3 23:33 |显示全部楼层

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哎，

，，真麻烦

Bailey

铜靴族

发表于 2016-9-3 23:43 来自手机 |显示全部楼层

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不容易啊

紫色咖啡

皮靴族

发表于 2016-9-3 23:45 |显示全部楼层

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所以会了以后，一次性发多一点，全放冷冻慢慢吃，是很适合懒人的方法

chenhu2000

银靴族

发表于 2016-9-4 00:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 chenhu2000 于 2016-9-4 00:38 编辑

紫色咖啡发表于 2016-9-3 22:15
脆但不薄，厚薄只在同种海参之间比较，不同品种没法相比，猪婆参口感厚实，价格确是海参中的白菜，梅花参 ...

梅花参因其海参皂苷含量在所有海参中是最高，有较强的抗癌防癌能力，受到很多国内买家的喜欢，而且市场上数量不多所以价格一直处于上游，从口感来说大多数海参爱好者偏喜欢沙参和黄玉参的口感，性价比也较高。

大乌参因为一道名菜“红烧虾子大乌参”而闻名海内外，但是大乌参外皮比较厚实，需要涨发时间较长，通常需要10天左右，所以一般只是在过节或宴客的时候炖煮，，卖相会很漂亮。