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楼主:sdxz2002

[甜品烘焙] 学做戚风蛋糕,这算是成功还是不成功? [复制链接]

发表于 2016-8-28 12:14 |显示全部楼层
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打蛋白霜秘决,容器,要干净.不要用塑料容器,因为塑料容器永远带一点油.洗不了的.最好容器是不锈钢或玻璃容器.
其次放一点Cream of tartar 进蛋白,更容易打发.有些人放一点柠檬汁代替 Cream of Tartar.一样的.两者都是酸性.但柠檬汁有柠檬香味如果做巧克力戚风蛋糕就不适合了.
一般做戚风蛋糕,都是用 French Meringue 方法.如果要更稳定的蛋白霜用 Italian Meringue 方法.
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发表于 2016-8-28 12:40 来自手机 |显示全部楼层
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dotti 发表于 2016-8-27 10:37
蛋白霜打完是不是要立刻混合之后进烤箱?不能浪费一秒那种?

时间没那么严格要求,我是慢悠悠一步一步按说明做,混合的时候注意手法,尽量均匀又少消泡,多看看视频。

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