求墨尔本哪里有卖黑草羊羊肉卖的？

chenhu2000

kukupants 发表于 2016-7-12 21:22
Lz 觉得从中国进口到澳村去供应华人肉店只在冬天才有销量的黑草羊，机会有多大？

每个冬天都会烧两三次羊 ...

估计你说的澳洲草羊和蛋糕美眉说的那种黑草羊还不是一回事儿

kukupants

chenhu2000 发表于 2016-7-12 21:41
我今天用番茄锅炖了普通超市的羊shank和萝卜，鲜美之极啊，既然几位同学都说羊膻味浓重，还是先吃着再说 ...

超市的 lamb shank 处理好是没膻味的，

之前发过一相关的帖，有兴趣大家交流一下。


http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1159835




Lamb 和 goat 两回事。
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kukupants

chenhu2000 发表于 2016-7-12 21:43
估计你说的澳洲草羊和蛋糕美眉说的那种黑草羊还不是一回事儿

找到了几张 n 年前的老皂片，

这是羊腩煲其中一种做法。

留意图二，实回来时羊皮已被烧过。

chenhu2000

kukupants 发表于 2016-7-12 22:09
找到了几张 n 年前的老皂片，

这是羊腩煲其中一种做法。

多谢还专门找图出来哈，那是不是goat的羊膻味道要不lamb大一些呢？我炖lamb shank的时候连酒都没放，今天甚至忘了去一下血水，但还是没有任何羊膻味，只有浓浓奶鲜味

kukupants

chenhu2000 发表于 2016-7-12 22:53
多谢还专门找图出来哈，那是不是goat的羊膻味道要不lamb大一些呢？我炖lamb shank的时候连酒都没放，今天 ...

别客气哈，

这年头要找个有兴趣聊烧菜技巧的同学来交流不容易。


Lamb shank 放红酒不是为了去膻味，

那一点红酒放在压力锅里是跟 lamb shank 没半点 contact。

红酒的作用有二，一提供压力锅所需水份，二用作调汁。


Lamb shank 也不需要出血水。直接拿去烤香那 maillard reaction 效果最好，我那 lamb shank 帖就是不出血水直接烤。

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kukupants

chenhu2000 发表于 2016-7-12 22:53
多谢还专门找图出来哈，那是不是goat的羊膻味道要不lamb大一些呢？我炖lamb shank的时候连酒都没放，今天 ...

想试试 goat 的话可以考虑去越南肉店实新鲜的，皮烤过的草羊。

Goat的羊膻味道要比lamb大一些这问题，还真是见仁见智，

每个人口味都不一样，自己家人喜欢就好。

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chenhu2000

kukupants 发表于 2016-7-12 23:17
想试试 goat 的话可以考虑去越南肉店实新鲜的，皮烤过的草羊。

Goat的羊膻味道要比lamb大一些这问题，还 ...

嗯多谢给我那么多好建议，如果下次有看到好的goat shank买来尝尝看

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