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[甜品烘焙] 天冷？想吃的还是要做！舒芙蕾芝士蛋糕 [复制链接]

小钢炮

银靴族

发表于 2016-6-13 19:51 |显示全部楼层

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材料：4个鸡蛋（蛋白，蛋黄分离），
      cream cheese250g
      butter 50g.
      玉米粉11g（没有的话，低筋粉也可以）
      细砂糖20g（用于蛋黄）
      细砂糖55g（用于蛋白）
      牛奶150g
制作：
   1， cream cheese切小块，与黄油（隔热水化开）（然后，我是用电动搅拌机打半分钟）（奶油奶酪糊）
   2，蛋黄加细砂糖，玉米粉（过筛）搅拌均匀。
   3，牛奶煮沸腾。倒入蛋黄糊中，小锅（牛奶蛋黄糊）隔水在大锅（沸腾中）搅拌到糊状（类似勾芡）
4，将搅拌后的蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中。
5，蛋白加细砂糖打发（分两次加糖）（我用了1分半钟）
6，将1/4蛋白糊切入材料4中，然后将剩余的蛋白糊全部拌匀。
7，烤模中垫烘培纸，将材料6倒入，抹平
   8，烤箱180度预热5分钟
9，烤盘加入热水，将烤模放入烤盘中（水浴法）
180度15分钟
160度25分钟（我是表面隔了烘培纸，控制表面颜色不焦）
烤完后，关火。继续40~60分钟在烤箱中。
（我就直接放在烤箱中，第二天切开。）
   口感，湿湿的，入口即化。


  总结，可以底部放些葡萄干，椰丝，，，，，

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sevenaw

木屐族

发表于 2016-6-13 20:27 |显示全部楼层

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看着好想吃啊

顺便问一个菜鸟问题，大家蛋黄蛋清分离是用什么工具或方法呢？

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-6-13 20:30 |显示全部楼层

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sevenaw 发表于 2016-6-13 19:27
看着好想吃啊顺便问一个菜鸟问题，大家蛋黄蛋清分离是用什么工具或方法呢？ ...

有专门卖的工具像个勺子一样。一般就是打蛋的时候蛋黄留壳子里。蛋清倒出去

既见君子云胡不喜

Renny

水晶靴族

发表于 2016-6-13 20:30 |显示全部楼层

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轻乳酪蛋糕

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-6-13 20:35 |显示全部楼层

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这和轻乳酪有什么区别么

小钢炮

银靴族

发表于 2016-6-13 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2016-6-13 19:30
有专门卖的工具像个勺子一样。一般就是打蛋的时候蛋黄留壳子里。蛋清倒出去 ...

对的

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2016-6-13 20:54 |显示全部楼层

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舒芙蕾不是讲究现做现吃的吗？

小钢炮

银靴族

发表于 2016-6-13 20:54 来自手机 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-6-13 19:35
这和轻乳酪有什么区别么

好像轻乳酪蛋糕是不用牛奶加热，倒入蛋黄糊的。这个口感更湿润。

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hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-13 20:57 来自手机 |显示全部楼层

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第三步我看不明白啊

小钢炮

银靴族

发表于 2016-6-13 20:58 来自手机 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2016-6-13 19:54
舒芙蕾不是讲究现做现吃的吗？

舒芙蕾有不加芝士的，就是那种烤后，涨浮起来的感觉。纯粹的蛋，黄油，不用水浴法。直接烤。下次准备尝试，

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小钢炮

银靴族

发表于 2016-6-13 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-13 19:57
第三步我看不明白啊

牛奶煮沸，倒入蛋黄糊（蛋黄，细砂糖，玉米粉搅拌均匀），可以放一不锈钢大碗中
然后，将大碗放入煮沸的锅中搅拌，至糊状。小心沸腾的水溅出。

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2016-6-13 21:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 qiqi2012 于 2016-6-13 20:17 编辑

小钢炮发表于 2016-6-13 19:58
舒芙蕾有不加芝士的，就是那种烤后，涨浮起来的感觉。纯粹的蛋，黄油，不用水浴法。直接烤。下次准备尝试 ...

没仔细看你一楼的方子

是的，我说的就是不加cheese的舒芙蕾，赏味期限只有几分钟。

Yesterday is history, tomorrow is a mystery, today is a gift of God, which is why we call it the present～

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-6-13 21:08 |显示全部楼层

小钢炮发表于 2016-6-13 20:02
牛奶煮沸，倒入蛋黄糊（蛋黄，细砂糖，玉米粉搅拌均匀），可以放一不锈钢大碗中
然后，将大碗放入煮沸的 ...

蛋黄糊不会烫熟么？

不好意思，再问一句。。成品应该是长一楼那个样子吗？LZ做的味道成功，样子也是成功了么

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-13 21:10 来自手机 |显示全部楼层

小钢炮发表于 2016-6-13 20:02
牛奶煮沸，倒入蛋黄糊（蛋黄，细砂糖，玉米粉搅拌均匀），可以放一不锈钢大碗中
然后，将大碗放入煮沸的 ...

你是说把1和2的混合物放进大碗加热？

如果这样，我理解这就是蛋奶糊了。那之后第四步又哪来奶油糊？

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-6-13 21:12 来自手机 |显示全部楼层

我明了。是二加三之后再加进一。

那剩下蛋白3/4又如何使用呢？

yl19

金靴族

发表于 2016-6-13 21:15 |显示全部楼层

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哇哇哇我最愛的氣死蛋糕

qianshang

皮靴族

发表于 2016-6-13 21:18 |显示全部楼层

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天冷，蛋糕多放黄油。

sevenaw

木屐族

发表于 2016-6-13 21:58 来自手机 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2016-6-13 19:30
有专门卖的工具像个勺子一样。一般就是打蛋的时候蛋黄留壳子里。蛋清倒出去 ...

谢谢！请问哪里能买到呢？Kmart之类的地方有吗？叫什么名字呢？

小钢炮

银靴族

发表于 2016-6-13 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2016-6-13 20:08
蛋黄糊不会烫熟么？

不好意思，再问一句。。成品应该是长一楼那个样子吗？LZ做的味道成功，样子也是成功 ...

开始我也纳闷，煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，不成蛋花汤了？实践下来，牛奶倒进蛋黄糊时，是流动的液体，然后在隔水加热后，牛奶蛋黄糊就成糊状了。

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-6-13 22:01 |显示全部楼层

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看着很松软好吃, 真诱人

小钢炮

银靴族

发表于 2016-6-13 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-6-13 20:12
我明了。是二加三之后再加进一。

那剩下蛋白3/4又如何使用呢？

继续将蛋白糊加入到牛奶，蛋黄，奶油奶酪，中拌匀。

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小钢炮

银靴族

发表于 2016-6-14 10:53 |显示全部楼层

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谢谢大家的分分鼓励

水之灵

光脚族

发表于 2016-6-14 19:45 |显示全部楼层

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