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[创业交流] 如何冲好咖啡？ [复制链接]

DwyaneWade

银靴族

发表于 2016-6-4 22:37 |显示全部楼层

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看到大师barista 的咖啡冲的简直太牛了，看看自己打的奶泡也是醉了

有做咖啡的朋友来交流下经验吧，需要学习

rudegirl1985

铜靴族

发表于 2016-6-11 22:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 rudegirl1985 于 2016-6-11 21:13 编辑

你指的是拉花么，泡粗点也能拉，就是不那么好看，因为倒要一气呵成，我觉得有几点比较重要：
1、缸里的奶泡量不能过多，超过capp的量就不好玩了；
2、刚打完最好放个几秒，晃起来不能有太水的感觉，泡沫越细就会越亮，当然放太久或温度过高导致泡沫结块浮在面上，那就别玩了。
3、控制节奏与速度，一定不能快，要出花式的时候尽量让奶缸的嘴部贴近液面，这样奶泡才能浮在上面。
4、让后就是熟练掌握一些简单图案的节奏，这过程一边是握杯的角度，一开始45度倾斜，逐步水平，另一边就是pour, 比如最简单的心型，先提，然后落，让奶缸嘴贴近液面，手左右抖动，再提，最后cut through。
5、器具的选用，选用capp杯练，熟练后换LATTE杯甚至mug，奶缸350ml的，嘴巴往前突些为好。

给点分吧