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[煎炒炖煮] 私房长尾鳕鱼 更新做法 [复制链接]

发表于 2016-5-28 22:42 |显示全部楼层
此文章由 Sharpening 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Sharpening 于 2016-5-29 21:32 编辑

最近coles Hoki skin on 价格很实惠(6.5AUD/kg 纯肉排),我买了一大堆。刚开始拿来蒸了,发现不适合,毕竟这种长尾鳕鱼个头比较大,纤维还是有点粗,后来尝试红烧,感觉效果还不错,最后结合日式照烧和中式做法做了这道菜,感觉挺不错,绝对独门私房菜,最近想换靴,有兴趣的可以浮云鼓励,做法在下面。



***************************做法更新************************************

1.长尾鳕fillet全貌,个头都比较大,买的时候最好挑小只的,容易入味,口感也嫩一些,鱼肉品质非常新鲜,但是有皮的一侧可能有些许腥味,对腥味特别介意的可以用刀去皮再料理。



2. 切断,裹炸粉,下油锅。(其实这鱼很新鲜,但是对于腥味特别敏感的朋友,可以把带皮一侧炸透,有助于去味)







3. 配酱汁。酱油+味琳+酒+糖,之前说是结合照烧就在这里了,因为用了日本人的味琳,有甜味,糖要适当把握,别搞得太甜就不好了。



4. 老三样,葱姜蒜,希望味道层次更丰富的还可以加花椒麻椒和干辣椒,热油全部下锅爆香,倒入上面配好的酱汁,再加入适量水和煎好的鱼段,一起炖。







5.收汁,装盘。



成品口感应该是外皮还有点脆的,挂着汤汁,味道不错,下饭神器。

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发表于 2016-5-28 22:48 |显示全部楼层
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-5-29 01:21 |显示全部楼层
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浮云已撒,等做法

发表于 2016-5-29 10:04 |显示全部楼层
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没分, 坐等配方。

不是小气哈, 没钱了。

发表于 2016-5-29 20:18 |显示全部楼层
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这手艺也太好了吧,看得我都饿了

发表于 2016-5-29 22:19 |显示全部楼层
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看着真香!
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发表于 2016-5-29 22:19 |显示全部楼层
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手艺也太好了

发表于 2016-5-29 22:35 |显示全部楼层
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yuxuanlin 发表于 2016-5-29 09:04
没分, 坐等配方。

不是小气哈, 没钱了。

没分, ,,太小气哈

发表于 2016-5-29 22:36 来自手机 |显示全部楼层
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厉害,明天去买

发表于 2016-5-29 22:38 来自手机 |显示全部楼层
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别闲少哈,分分到了这会要省着花

退役斑竹

发表于 2016-5-30 11:13 |显示全部楼层
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日式红烧鱼
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发表于 2016-5-30 12:25 |显示全部楼层
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