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查看: 2154|回复: 15

[面食面点] 交作业：跟虎妞学做面包 [复制链接]

keke

发表于 2008-11-8 20:52 |显示全部楼层
此文章由 keke 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 keke 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看了虎妞的面包贴，一直觉得很专业，没想到要尝试。因为好看，我经常会打开看看，结果今天被老公看见，买了面粉，酵母粉，还有烤面包的容器，我只好硬着头皮试一下。

我的面团特别稀，基本上就是面糊，根本谈不上揉面，简直就是用手搅和面糊，加了不少干面粉，最后终于可以用手把面团拿起来了，可是怎么揉表面都不光滑。面始终是半流体，根本就没形状。不知道是我水加多了，还是没揉够，请虎妞指点。

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参与人数 3积分 +38 收起 理由
老陶 + 15 鼓励一下，看上去比我LD要做的好。
cctang + 5
Tiger_Karen + 18 感谢分享，有潜力~

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-11-9 14:30 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
水多了，根据面粉的吸水性再调整一下。
不过第一次的作品已经很不错了。
哈，不过你歪打正着的做了一次法式酸面包的模样，
这个切面的组织很地道，也很有法式老式面包的感觉。
高龄儿童

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snowcat

发表于 2008-11-9 14:43 |显示全部楼层
此文章由 snowcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 snowcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看起来挺好的呀。

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cctang

发表于 2008-11-9 15:10 |显示全部楼层
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LZ做的是啥面包啊~?

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第一名

2008年度奖章获得者

发表于 2008-11-9 15:12 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 cctang 于 2008-11-9 15:10 发表
LZ做的是啥面包啊~?


我替楼主回答：法式酸面包。

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
Tiger_Karen + 3 你太有才了

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-11-9 16:27 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
keke这个应该就是主食面包了，但由于水多，面没有揉好，内部没有完全发起，导致成品面包反而比醒发的时候小，回缩了就是组织太湿软，没撑起来，但是不影响口感。
高龄儿童
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keke

发表于 2008-11-9 19:30 |显示全部楼层
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哈哈，终于有回复了。居然歪打正着的做了一次法式酸面包的模样，有意思。以后接着玩。面包口感还可以，挺松软的，就是不筋道，有点象发糕。刚烤好时很香，当时就被干掉了半条，销路不错。

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韬光养晦

发表于 2008-11-9 19:37 |显示全部楼层
此文章由 韬光养晦 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 韬光养晦 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼主太有才了，我也要吃面包(monkey13)

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风花雪月

发表于 2008-11-9 19:42 |显示全部楼层
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(paopaobing(51))

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冰雪儿

发表于 2008-11-10 17:40 |显示全部楼层
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看着还挺不错的……

LZ太有才了啊。

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-11-10 17:45 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

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俺100%看好你，从基本技术程序图片上看，堪称完全正确相当完美。
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dbsdsun
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2008-11-10 18:06 |显示全部楼层

回复 11# 的帖子

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请问虎妞，我烤的第一个面包也有这种问题，放多少水，跟发多大有啥关系吗？少放水，多放yeast也能发得很大吗？谢谢

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-11-10 18:11 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

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水的多少会影响发酵。酵母略多，会发得快些，也会大。
但是100：1的面粉：酵母粉的比例相对比较合适。

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momosmith

发表于 2008-11-12 10:10 |显示全部楼层
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gaoyang

发表于 2009-6-21 18:56 |显示全部楼层
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麻辣火锅

发表于 2009-6-24 18:06 |显示全部楼层
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看着很好啊
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