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[面食面点] Bakers flour [复制链接]

rocca2011

白金靴族

发表于 2016-4-2 13:56 来自手机 |显示全部楼层

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以前在Costco和福来闽疼都能买到蛋白质含量为12.5的 12.5公斤的bakers flour，现在怎么都没有了？现在卖的蛋白质含量都只有10.7。哪位同学知道哪里有卖吗？

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-4-2 16:35 |显示全部楼层

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买包gluten flour，每次加几匙在bakers flour里，就可以把蛋白质质含量提高。

rocca2011

白金靴族

发表于 2016-4-2 16:44 来自手机 |显示全部楼层

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Gluten flour 在哪里买？

YANKS

水晶靴族

发表于 2016-4-3 00:01 |显示全部楼层

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rocca2011 发表于 2016-4-2 16:44
Gluten flour 在哪里买？

卖健康食品的店通常都有

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rocca2011

白金靴族

发表于 2016-4-3 07:26 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢

小虫子妈妈

布鞋族

发表于 2016-4-3 16:55 |显示全部楼层

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想问问如果放个鸡蛋清进去是不是有同样的效果？

三脚鼎

皮靴族

发表于 2016-4-3 18:51 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2016-4-2 15:35
买包gluten flour，每次加几匙在bakers flour里，就可以把蛋白质质含量提高。

请问比例?

Pipiv

金靴族

发表于 2016-4-3 22:35 |显示全部楼层

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三脚鼎发表于 2016-4-3 17:51
请问比例?

这个要看你手头有的面粉的蛋白质含量, 然后可以算出来的,

比如, 你手头的是White Wings Plain Flour , 它的Protein 含量是100g 面粉里9.7g, 你要把这变成Protein 12.5% 的 bread flour, 那么就每100g 面粉中添加2.8g gluten flour 就好了