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[地方特色] 简单鳗鱼饭 [复制链接]

发表于 2016-3-3 16:35 |显示全部楼层
此文章由 Sharpening 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Sharpening 于 2016-3-3 16:39 编辑

蒲烧鳗職人在岛国是专门的职业,开鱼8年,串打3年,烧烤无止境。烧鳗鱼店遍布日本全国,关西关东做法有差异,味型差别不大,都是甜酱油味。每家店最宝贵的应该就是一缸不传的酱汁,家家独门秘方。米饭和鳗鱼同时操作基本需要一小时完成,所以在岛国吃像样的鳗鱼饭基本都要预约。

上面是真正的现烧鳗鱼饭,跟今天主题没啥关系...

澳洲好像没有会烧鳗鱼的,因为没有“土用丑日”这玩意。所以大家在澳洲吃的都是速冻鳗鱼,你要不信就问下后厨,他肯定承认是 frozen eel。

***废话开始***

鳗鱼这两年价格浮动还挺大的,主要是技术原因,没法实现完全人工养殖,就是人工不能实现整个繁殖生长周期,必须要去入海口捞育苗回去才能人工养大,无法做到人工繁殖,所以鳗鱼价格每年都是看天的。由于日本人对鳗鱼实在太爱,促使他们攻破鳗鱼繁殖技术,人家已经可以完全独立人工养殖了,这好像不算个事,但是目前只有日本有这项养殖技术。

鳗鱼分人工养殖和野生鳗鱼两种。岛国野生鳗鱼高出人工养殖N倍,被视为珍味。澳洲野生鳗鱼白菜价,养殖鳗鱼贵几倍...一般人我不告诉他 当然了,品种也不一样。

***废话结束***

不扯了,我们在超市买的全是祖国大陆养殖的速冻鳗鱼。今天介绍的简易鳗鱼饭很容易,主要是对味道进行修正。超市鳗鱼买回来微波炉解冻直接就吃了,其实那味道有些怪的,一是国内配的酱汁味道不到位,再有是有点腥味。所以要好吃一些还得买日产的鳗鱼汁。

先把鳗鱼解冻加热,当然别搞太热了,然后均匀涂抹日产鳗鱼汁。采用喷枪或者用烤箱最大火力进行加热,看见表面酱汁冒泡收紧后基本就差不多了,稍微控制一下火候,最好别给搞糊。整条吃还是切断吃,泡茶,用什么topping,随意,岛国习惯用青花椒粉,我们没有,算了,别矫情。

就这样了,以后有机会再说说正经鳗鱼饭的做法。





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发表于 2016-3-3 16:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ericcheung17 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
“就这样了,以后有机会再说说正经鳗鱼饭的做法。”

你几个意思。。。。

发表于 2016-3-3 16:50 |显示全部楼层
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ericcheung17 发表于 2016-3-3 16:47
“就这样了,以后有机会再说说正经鳗鱼饭的做法。”

你几个意思。。。。 ...

那个有点太麻烦,比较好费时间,而且我自己搞的也不算成熟的,以后成熟一些专门写一篇,大家乐呵一下。

发表于 2016-3-3 16:55 来自手机 |显示全部楼层
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LZ小时候肯定写作文不用发愁。一句:超市速冻鳗鱼解冻,抹日产鳗鱼汁,后放烤箱用最高温烤到酱汁冒泡,可食。愣是能写成400字以上的小作文来。

发表于 2016-3-3 16:57 |显示全部楼层
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sarahbing 发表于 2016-3-3 16:55
LZ小时候肯定写作文不用发愁。一句:超市速冻鳗鱼解冻,抹日产鳗鱼汁,后放烤箱用最高温烤到酱汁冒泡,可食 ...

其实了解文化很重要,比如说鳗鱼料理人生涯啊,鳗鱼养殖啊,我觉得比那句怎么做更重要

发表于 2016-3-3 17:35 |显示全部楼层
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花了二十秒才看明白图一是啥。

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发表于 2016-3-3 18:06 |显示全部楼层
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乐呵一下

发表于 2016-3-3 18:07 |显示全部楼层
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差评。

进来以为至少可以看到那钉孔的。

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发表于 2016-3-3 18:13 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 prayforus 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 prayforus 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈、经典文章。学习了

发表于 2016-3-3 18:31 |显示全部楼层
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谢谢

发表于 2016-3-3 18:39 |显示全部楼层
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这种火烤的鱼我都喜欢  哈哈
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发表于 2016-3-3 20:13 |显示全部楼层
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sarahbing 发表于 2016-3-3 16:55
LZ小时候肯定写作文不用发愁。一句:超市速冻鳗鱼解冻,抹日产鳗鱼汁,后放烤箱用最高温烤到酱汁冒泡,可食 ...

400 words? thanks for counting, hehe

发表于 2016-3-3 22:13 |显示全部楼层
此文章由 budgie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 budgie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我看得津津有味, 长知识了

发表于 2016-3-3 23:11 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馋了

退役斑竹

发表于 2016-3-3 23:13 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
忽悠啊,这叫回锅鳗鱼

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harbridge + 5 我很赞同

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发表于 2016-3-4 00:30 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上次在日本超市买了速冻鳗鱼,吃完老公拉了一晚上,把扔掉的包装袋捡回来一看,背面一句小小的product of china 还以为日本超市只卖日本货呢....
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发表于 2016-3-5 23:45 |显示全部楼层
此文章由 99741 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 99741 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈 《料理东西军》 是吃饭时必备的节目,也只能吃饭的时候看 不然扛不住(paopaobing(78))

发表于 2016-3-7 08:40 |显示全部楼层
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99741 发表于 2016-3-5 23:45
哈哈 《料理东西军》 是吃饭时必备的节目,也只能吃饭的时候看 不然扛不住  ...

你懂的

发表于 2016-3-7 15:43 |显示全部楼层
此文章由 summerberry 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 summerberry 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也最爱鳗鱼饭,肥儿不腻!

发表于 2016-3-7 23:46 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Naitruly 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Naitruly 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很可惜才看到这篇,以前爱钓鱼的时候不知道钓起来多少条又肥又大的游水鳗鱼,但因为不懂得制作都浪费了

发表于 2016-3-8 12:53 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 bombhuauto 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bombhuauto 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
前天刚买了冰冻鳗鱼。lz能给酱汁一个特写吗?
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发表于 2016-3-8 13:16 |显示全部楼层
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bombhuauto 发表于 2016-3-8 12:53
前天刚买了冰冻鳗鱼。lz能给酱汁一个特写吗?

第一张图有特写

发表于 2016-3-8 13:19 |显示全部楼层
此文章由 bigtailcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bigtailcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好喜欢吃鳗鱼饭,一直都想自己做,到底怎么做嘛

发表于 2016-3-8 14:43 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有才

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