宅男的日本东京之旅——拉面篇

jhsun3

上次去關西10日遊，就去了一蘭和金龍兩家連鎖後，就再也沒去連鎖吃，都去了不知名的小店吃。絕對比那些連鎖好吃百倍。

sydneyau2000

fallenares

还是夏威夷的牛尾骨拉面好吃

Republican

日本人做啥都有个道

MU

实在不觉得日本拉面有多好吃，最喜欢还是苏式面

出来气人

我怎么真没觉得日本东西有啥好吃的？为啥那么多童鞋提起日本就口水嗒嗒滴？？？

我在日本那么多回吃遍了贵的便宜的餐馆，结果还是回到中餐馆。还是我们大中华的料理好吃！

日本的拉面全是味精！吃烧烤酱汁永远只有酱油，虽然调过味道，无非就是加入了味精和糖。哪像我们中餐，光酱汁调料就数不胜数，各地方口味各有千秋，煮法也不一，吃都吃不过来！

但是日本扫货还是相当不错，至少买的衬衣袖口都正好，买的潮裤不用再卷裤管！各种奢侈品店备货充足，不像凸凹要啥没啥。

jiaxipan

出来气人 发表于 2017-11-1 14:42
我怎么真没觉得日本东西有啥好吃的？为啥那么多童鞋提起日本就口水嗒嗒滴？？？

我在日本那么多回吃遍了贵 ...

can't agree more.

乱三天

日本除了一些海鲜还可以，别的都是垃圾，面难吃的要死，还拉面呢，几家有名的去吃了，两口就吃不下了，还有那个什么传了5代的鳗鱼饭，我靠简直了不要太难吃！！！

violinlearner

按说口味不同也是有的，有人喜欢有人不喜欢也太正常不过了

但是呢，用出“垃圾”这样的词的人，也真是没有什么见识和素质的   这话不说也行，也不关我的事，但是大家都沉默着，却让人以为混行路版的都默认这种粗鲁发言

就一句话；口味可以不同，见解可以不同，眼界要慢慢开，不能把没有见识当骄傲，把素质差当直爽

woodywup

出来气人 发表于 2017-11-1 13:42
我怎么真没觉得日本东西有啥好吃的？为啥那么多童鞋提起日本就口水嗒嗒滴？？？

我在日本那么多回吃遍了贵 ...

你说反了吧， 大家公认的中餐加味精的多。。。

日本餐馆都是以原料新鲜天然，手工制作自豪， 猪骨浓汤必须是猪骨熬出来的， 荞麦面是打出来的。

jkcat

感觉可以按图索骥去一次。

猫爷

攒

cici1089

cavalier00

Republican 发表于 2017-11-1 12:56
日本人做啥都有个道

做事的态度，细节的到位，以及传统的继承。一件简单的事情也能透出一种禅意。
与英伦的精致与优雅似乎同出一源。
可能这是相对与世隔绝的岛国才能孕育出来的一种文化氛围吧。

Huiwen

凸凹不也是岛国吗？

moonhope

豆汁一碗 发表于 2016-2-6 16:30
博多风龙这家店在东京一共有21家店铺，从定位上来说其实是相对低端一些。
这点从它店中最便宜的拉面才550元 ...

这家拉面店之所以有名是因为可以免费加面。
门口的招牌上的“替玉無料”就是免费加面的意思。
这个替玉意味着你吃完了之后留着汤再要面。所以不了解的人大都会说:“哇！这汤怎么这么咸。”是的，他就是故意做咸的。这样客人可以加面。所以，记住了，替玉不是很咸的意思，是可以加面条的。要先吃面，加面，吃面，加面，吃面，加面......最后喝汤！（这种境界也只自助餐可以媲美了吧~~~）


从某个台湾旅游网站copy过来的“日本旅遊時你一定要知道的日本漢字“
注文：點餐
「注文（ちゅうもん/Chumon）」是在餐廳中一定會遇見的單詞，意思是點餐。所以在入座後服務生會來詢問「ご注文は…(gochumonwa」也就是您要點什麼。或是有些店桌上會有服務鈴，上面也會看到「注文」這個字，要點菜或是找服務生時按下去就對了。
旬：當季
現在很多餐廳主打使用當季食材來製作料理，這時候就能在菜單上看見「旬の食材」這樣的詞。
放題：無限量
台灣人最喜歡的無限量供應，日文漢字寫成「放題」而「飲み放題」是飲料無限量供應，「食べ放題」就是吃到飽的意思。只要看到「ＯＯ放題」就表示前面這個食品是無限量的、無限制的，想用多少都沒問題。
無料：免費
「無料」的「料」指的就是錢。所以「無料」就是免費，「有料」則是要收費之意。
替玉：加麵
「替玉」是拉麵店必出現的詞彙，許多人會誤會是和雞蛋有關的詞，其實是加一球麵的意思。而「替玉無料」就表示可以免費加麵。
会計：結帳
中文的「會計」是公司裡負責清算財務的人的職稱。但在日文裡「会計」是單純指結帳的意思。在餐廳吃飽喝足之後，只要向服務生說聲「お会計お願いします（Okaikeonegaishimasu）」對方就會知道客人要結帳了。
お湯：熱水

moonhope

关于拉面（copy from 某公众号）：
日本的拉面也是中国传过去的，我们中国的面有着悠久的历史和多样的做法。日式拉面从横滨发祥，经历几百年的变化也变的多种多样。据说每年日本拉面有几百家新口味出来，而通过激烈的竞争最后全国也不过剩下寥寥几家。
中国本土拉面的面种类很多，板面，细面，拉面，比较注重手工，拉，擀。汤那基本上是直接炖好，和面混到一起直接就进味可吃。而日本拉面的面现在基本上都是机器制造，比较单一化。虽然他们也在尝试如何做出手工面的效果，但还是差水平，你绝对不会看到某一家店会有像牛肉拉面一样有个师傅拉面条……
但日本拉面和中国拉面绝对区别就在汤上了。日本拉面分原汤酱汁和高汤，记得东京拉面学校介绍目前开发的原汤酱汁底料有23种左右，配料有46种，这种搭配起来真的有上千种可能(原谅小编数学不好，大家可以自己去排列组合)。至于高汤，煮猪骨，牛骨，还是鸡骨，葱姜蒜各放多少，煮多久又是五花八门。这一配起来轻而易举就上百种口味。
小编我在日本留学时在几家拉面店打过工，味道都不一样，店员直接使用大厨配置好的酱汁配面。最夸张的例如“天下一品”无论是面还是高汤，酱汁都是工厂统一配送。店员就是把面和汤热一下，然后混到一起就好了。
可以把日本拉面分4种
1. 豚骨拉面：福冈博多那边的豚骨系，这种口味很重，用浓厚的猪骨头汤为主，澳洲这些欧美国家比较喜欢味道鲜明的所以比较受欢迎。一风堂就是豚骨拉面.
2. 酱油拉面： 东京，关东附近酱油拉面，自然是以酱油为主了！这种是比较普及的，毕竟不是所有人都喜欢重口味。
3. 盐拉面： 横滨盐拉面，在横滨，清清淡淡的盐拉面有名的馆子还是多的。主要是以清淡的盐味调节汤的味道。
4. 味增拉面： 属于北面的味增拉面, 以味增为主。主要在札幌一带

楼主你吃了几种？

beautifulmind

有意思

woodywup

moonhope 发表于 2019-5-30 08:34
关于拉面（copy from 某公众号）：
日本的拉面也是中国传过去的，我们中国的面有着悠久的历史和多样的做法 ...

吃过几种？太粗糙了吧
应该这么问，
吃过多少家拉面？
这家拉面店总共吃过几个分店？

Springsnow

个人更喜欢乌冬面！

Leofred

博多风龙我印象挺好的，可以免费加面，我基本上都是加两次面。还有一家叫鬼金棒的拉面店，以辣出名，最辣的确实辣到没心情注意拉面的味道，第二次吃选不辣的才发现他家拉面的蒸肉口味很棒。