【推荐】我心目中最好的炒菜锅

zcwhy

大家真的相信有涂层的不沾锅？

cclay

bring32 发表于 2016-3-5 22:22
之前在别的帖子抱怨过铸铁锅，现在再为其正名下，除了特么的重，还是相当好用的，目前已经养到煎鸡蛋煎鱼都 ...

求详细经验，怎么样才能养到煎鸡蛋煎鱼都不沾的地步？

bring32

cclay 发表于 2016-3-6 16:20
求详细经验，怎么样才能养到煎鸡蛋煎鱼都不沾的地步？

买了两年，大概断断续续用了半年最近才拿出来重新用，实在太重打消积极性。

我的是日本南部铁器的铁锅， 买来的时候是银灰色的，表面很粗燥。现在已经是全黑的了，像是镀了层膜般，含淀粉还是不能用，但蛋白质已经没什么问题了

养的话就是几个要点吧，一开始的时候尽量只接触油，比如做红烧肉前干煸五花肉，煎完后不刷锅放几天都没事（所谓的干煸是锅热了把肉放下去，不要动它，让他自己出油出水，最后水干了只剩油。想快速的话我觉得拿块肥肉煎或者抹猪油应该效果不错

之后慢慢的可以炒蔬菜，我都会很特意的把油在锅边都荡一圈。

每次烧完，尽量把锅洗掉，除非很油很油不然不用洗洁精，就用刷子刷，刷完用火热干

amtb

这么便宜的锅也敢买？一分钱一分货。

yy88859629

二毛子

养锅就是上烀，只能铁锅上烀，但是上完了以后这锅就是专业级的了。上烀就是大火把新锅上火上烧，里面加油，二十分钟一次，上完了就等他冷却，这样上两次以后锅内底就完全氧化了，这层氧化膜就是我们要上的烀，这样的锅就是熟锅。中国人炒菜用铁锅是因为中国烹饪中炒菜都是爆炒，需要食材进锅的瞬间有很高的油温，而且还需要这个温度能持续久一些，然后再转中火。但是普通家庭的灶都是一个火眼上只有一组两圈火眼，这样的灶不能提供持续的高温，这也是为什么饭店的灶都是两组甚至三组火眼拼在一起，有得还有吹风机，相当于涡轮增压了都。OK，back to 上烀，铁能够hold更多的热量，所以中国家庭用铁锅炒菜做出来的味道更美，因为初始阶段爆炒的时候高温持续的更久。想测试自己家锅是否适合中式烹饪的可以做一道最简单的菜，炒小白菜，小白菜三把，洗净切成两公分的段，水控干，放置一下午至青菜表面干透，锅大火烧热，加1table spoon的油，等油冒烟了下小白菜段，下锅后立即快速拎锅，让所有菜段表面均匀沾上油，保持大火，每10秒拎一次锅让表面的菜和底部的菜交替受热，1分半后下盐，继续拎锅30秒后起锅，这道菜最好不要用东西搅菜，一搅就失败了。如果菜上桌以后能保持盘底基本没水分的话，那这道菜就算成功了，咬起来爽脆可口，菜香四溢，大部分家庭炒小白菜最后都是盘底水汪汪的，基本上就是煮出来的了，口感烂到爆，菜段软趴趴的，一咬一口菜丝。这菜基本上能试出来你家火够不够大，锅能不能保持住温度，记住一定不能搅锅，只能掂锅，一搅菜表面受到挤压就会变形，水分会逐渐被挤出来的，菜就会迅速降温，这菜就废了。

cclay

bring32 发表于 2016-3-6 16:57
买了两年，大概断断续续用了半年最近才拿出来重新用，实在太重打消积极性。

我的是日本南部铁器的铁锅， ...

多谢 养完后，炒饭煎鱼会粘锅吗

heavenying

xiaoabao 发表于 2016-2-8 11:03
在澳洲一分价钱一分货，现在铝锅+涂层早就被证明是危害健康的了。尤其家里有小孩的，更不敢用有涂层的了， ...

请问，电饭锅有不锈钢底的么？

heavenying

二毛子 发表于 2016-3-6 22:31
养锅就是上烀，只能铁锅上烀，但是上完了以后这锅就是专业级的了。上烀就是大火把新锅上火上烧，里面加油， ...

大神，请受小的一拜！厨师吧？

sysqww

据说铝合金的锅不好，还是买不锈钢的好吧

serrina0320

Daisyhealth 发表于 2016-1-16 20:05
没镀层的买爱仕达真不锈铁锅！真心好用！真心不锈，钢丝球铁铲随意！物理不粘锅 ...

本来想问哪里买的、爬了楼已经看见答案了呵呵

Daisyhealth

serrina0320 发表于 2016-3-7 01:19
本来想问哪里买的、爬了楼已经看见答案了呵呵

哈哈哈

KingJL

两把woll的用这还不错，好烦一直换锅
唯一不好的就是太沉了。。。

Maryland

youyousandy 发表于 2016-3-5 15:12
我就是用 WOLL 的 我觉得特别好用，号称可以用一辈子呢
虽然挺贵的
但是真实好用啊，放几滴油 都不会粘 ...

WOLL 锅几个月不坏不能说就不会坏。 我的用了大概五年多以后， 前年开始粘了， 涂层全掉了。 现在回归铸铁锅。

租房2015

bring32 发表于 2016-3-5 22:22
之前在别的帖子抱怨过铸铁锅，现在再为其正名下，除了特么的重，还是相当好用的，目前已经养到煎鸡蛋煎鱼都 ...

哪个牌子的铸铁锅 连接来个

youyousandy

Maryland 发表于 2016-3-7 15:27
WOLL 锅几个月不坏不能说就不会坏。 我的用了大概五年多以后， 前年开始粘了， 涂层全掉了。 现在回归铸 ...

啊！！！！！！
我还真是打算用这个WOLL 一辈子呢，怎么也得要十年八年的呢！
五年其实也够长了，就是当时买的时候对它期望挺高的

你用了五年那个涂层没有了，是不是也和平时保养，或者用的时候火候太大有关？
我仔细咨询了卖厨具的他们还给我一本保养手册，主要就是所有不粘锅都要中火以下，不宜大火长时间烧着
其次就是温水洗涤，不要凉水或者等到锅完全凉下来之后再洗涤
推荐用按个硅胶的铲子，木铲子都有点伤害了

以上这些我现在还特别注意了呢，看来这个不粘锅涂层如何保持时间更长，是个世界难题啊！

bring32

二毛子 发表于 2016-3-6 22:31
养锅就是上烀，只能铁锅上烀，但是上完了以后这锅就是专业级的了。上烀就是大火把新锅上火上烧，里面加油， ...

高手，怪不得我的锅最后不粘了，早知道这个方法不用那么纠结的养了 谢谢谢谢

raoyulan

二毛子 发表于 2016-3-6 22:31
养锅就是上烀，只能铁锅上烀，但是上完了以后这锅就是专业级的了。上烀就是大火把新锅上火上烧，里面加油， ...

好专业！感谢分享！膜拜啊～～～

freedomx80

刚入了Woll的炒菜锅，感觉手感很好

freedomx80

二毛子 发表于 2016-3-6 22:31
养锅就是上烀，只能铁锅上烀，但是上完了以后这锅就是专业级的了。上烀就是大火把新锅上火上烧，里面加油， ...

高手，膜拜一下

yangling63336

2013xnxcf 发表于 2016-1-16 18:25
有涂层的我已经放弃了

我也是，现在只用不绣钢的，非常好用。对健康也好

xiaoabao

heavenying 发表于 2016-3-7 00:29
请问，电饭锅有不锈钢底的么？

有的，很少，我是在BOX HILL的公牛牌专卖店看到有的，200多澳币，你也可以拿你自己家的涂层电饭锅内胆去换不锈钢的，如果尺寸正好有的话。