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[厨房窍门] 为什么炖鸡炖肉不粘稠呢？ [复制链接]

发表于 2015-12-18 18:18 来自手机 |显示全部楼层

此文章由小乔布原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小乔布所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发现一个奇怪的事，在国内炖鸡炖红烧肉，炖出来的汤都是很粘稠的，冷了自然结成冻，一热开就有种厚厚的质感，吃着特别香。而来澳洲之后，无论如何炖不出那种感觉，无论我是用冰糖还是酱油或者李锦记红烧汁，无论是用小火慢炖还是高压锅，出来的汤汁都是像水一样稀。我觉得自己一定有哪个地方弄错了，但始终找不到头绪，求大家指点。

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发表于 2015-12-18 18:21 |显示全部楼层

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用大火炖，或者最后半小时开大火

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发表于 2015-12-18 18:36 |显示全部楼层

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皮不够多，时间不够久

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发表于 2015-12-18 18:37 来自手机 |显示全部楼层

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水多了

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发表于 2015-12-18 18:39 |显示全部楼层

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不会啊，从来没碰到这问题
发张照片看看

发表于 2015-12-18 18:39 来自手机 |显示全部楼层

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放点水淀粉

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发表于 2015-12-18 20:37 来自手机 |显示全部楼层

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budgie 发表于 2015-12-18 18:21
用大火炖，或者最后半小时开大火

谢谢，下次用大火久一点试试

发表于 2015-12-18 20:38 来自手机 |显示全部楼层

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coeur 发表于 2015-12-18 18:36
皮不够多，时间不够久

这倒有可能，我不喜欢鸡皮，常常给去掉。谢谢

发表于 2015-12-18 20:40 来自手机 |显示全部楼层

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tyw4000 发表于 2015-12-18 18:39
放点水淀粉

就是不想放淀粉啊，和土豆一起炖会稠一点，可是不想老吃炖土豆。。。
分没有了，先欠着明天加，谢谢

发表于 2015-12-18 21:01 |显示全部楼层

此文章由胖妞艾维原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胖妞艾维所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没遇到过这种问题啊，是不是你把鸡皮和油脂都去掉了

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发表于 2015-12-18 21:05 来自手机 |显示全部楼层

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胖妞艾维发表于 2015-12-18 21:01
没遇到过这种问题啊，是不是你把鸡皮和油脂都去掉了

那看来是我的问题了。图省事买去皮去骨的肉，炖出来果然不好吃。原因找到了，谢谢。分先欠着，明天补

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发表于 2015-12-18 21:39 |显示全部楼层

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有皮才好吃

发表于 2015-12-18 21:47 来自手机 |显示全部楼层

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没有皮怎么能有冻呢。。

发表于 2015-12-19 00:28 |显示全部楼层

此文章由 qingxuande 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qingxuande 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

汤要粘稠的话一是要有油脂，二是要用大火使汤和油脂充分混合。所以一是肉不可太瘦，二是收汤需用大火，三是尽量不要中途加水。另外做红烧肉收汤时加入一勺蜂蜜亦有帮助。

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发表于 2015-12-19 12:25 来自手机 |显示全部楼层

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小乔布发表于 2015-12-18 21:05
那看来是我的问题了。图省事买去皮去骨的肉，炖出来果然不好吃。原因找到了，谢谢。分先欠着，明天补 ...

你太有才了..

发表于 2015-12-19 12:41 |显示全部楼层

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不想吃土豆可以粉条啊

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