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楼主:七七悠涧

[地方特色] 自做糍粑 南瓜饼(更新 糍粑制做过程) [复制链接]

发表于 2015-10-5 21:08 |显示全部楼层
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糍粑 想起就流口水 楼主好厉害

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七七悠涧 + 2 谢谢奉献

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发表于 2015-10-6 17:37 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 七七悠涧 于 2015-10-6 18:18 编辑

1) 4斤糯米泡5-6小时,用蒸笼(蒸格)蒸1小时,其间每䧄20分钟,洒少许水在蒸的糯米上,注意:蒸糯米,一定要用蒸格或蒸笼蒸熟,不要用碗蒸,否则会让做出的糍粑胚子太多水,无法收汗。

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发表于 2015-10-6 17:44 来自手机 |显示全部楼层
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2)将蒸好后的糯米放入不粘锅, 请先将擀面杖泡水(防粘),用擀面杖将起捣碎糯米;

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发表于 2015-10-6 17:51 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 七七悠涧 于 2015-10-6 17:54 编辑

3)洒些糯米粉在面板上和成型磨具里,手上沾水,将捣好的胚子放入磨具,上面加一些糯米粉防粘,然后将做好的小圆饼防在案板上即可

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发表于 2015-10-6 18:02 |显示全部楼层
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好厉害啊

发表于 2015-10-6 18:07 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 七七悠涧 于 2015-10-6 18:16 编辑

4)下一步就是收汗(排除多余水份),如果没有收汗,糍粑就会很软,缺乏嚼劲。不要动刚做出的糍粑圆饼,要等做好的糍粑圆饼自己冷却,再抹上少许糯米粉,防粘皲裂。 做好后的糍粑可用保鲜膜封好放入冰箱呆1-2时后拿出切片,这样切片不易粘刀。 我自己做了新鲜的黄豆粉。以下是沾蛋液煎的,加黄豆面砂糖作为蘸料。

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发表于 2015-10-6 19:12 |显示全部楼层
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七七悠涧 发表于 2015-9-28 16:55
谢谢大家点赞啊。糍粑是四川,湖北等传统小吃。类似于北方的驴打滚(热糍粑)。我家每年中秋和春节必备。方 ...

糍粑有两种的,一种是你说的裹蛋液炸的,还有一种是裹熟黄豆粉再浇上红糖的

发表于 2015-10-6 19:27 |显示全部楼层
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发表于 2015-10-6 23:37 来自手机 |显示全部楼层
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五楼的小月亮 发表于 2015-10-6 19:12
糍粑有两种的,一种是你说的裹蛋液炸的,还有一种是裹熟黄豆粉再浇上红糖的 ...

嗯对的,我介绍的是在四川比较常见,而且做好后比较好保存的。其实还有很多别的糍粑种类,我朋友朝鲜族,他们做的又有点不一样。你说的第二种是不是武汉比较常见,要在热的时候裹熟黄豆粉,我也有做过的,不过保存时间不如这种方法长。呵呵

发表于 2015-10-7 00:00 |显示全部楼层
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七七悠涧 发表于 2015-10-6 23:37
嗯对的,我介绍的是在四川比较常见,而且做好后比较好保存的。其实还有很多别的糍粑种类,我朋友朝鲜族, ...

图中这种我在重庆常常买了自己做,方法也和你的一样,裹蛋液炸了沾白糖。裹黄豆粉加红糖液的在成都和重庆都有

发表于 2015-10-7 00:18 |显示全部楼层
此文章由 清風 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清風 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2015-10-7 00:21 |显示全部楼层
此文章由 jeff117888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jeff117888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢分享

发表于 2015-10-7 12:17 来自手机 |显示全部楼层
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五楼的小月亮 发表于 2015-10-7 00:00
图中这种我在重庆常常买了自己做,方法也和你的一样,裹蛋液炸了沾白糖。裹黄豆粉加红糖液的在成都和重庆 ...

见过,餐馆有。

发表于 2015-10-7 20:33 |显示全部楼层
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发表于 2016-1-18 12:14 |显示全部楼层
此文章由 alvin0827 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
多来几张图啊,楼主

发表于 2016-1-18 15:25 |显示全部楼层
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这个太厉害,小时候都是全街坊的人一起做的。
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发表于 2016-1-18 18:04 来自手机 |显示全部楼层
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alvin0827 发表于 2016-1-18 12:14
多来几张图啊,楼主

你要哪部分的图啊?

发表于 2016-1-18 18:07 来自手机 |显示全部楼层
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Zoe2013 发表于 2016-1-18 15:25
这个太厉害,小时候都是全街坊的人一起做的。

我要过年回老家才会做,一大家子人,打着糍粑,推豆花,打玉米汁里做汤圆面,还有烤地瓜。哈哈哈,好想春节回老家看看。

发表于 2016-1-18 19:11 |显示全部楼层
此文章由 taron17 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 taron17 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最喜欢粘上都黄豆面和红塘的糍粑每次吃完火锅一个人能吃掉一份

发表于 2016-1-18 19:44 |显示全部楼层
此文章由 alvin0827 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
成品图啊

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