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楼主:七七悠涧

[地方特色] 自做糍粑南瓜饼（更新糍粑制做过程） [复制链接]

香儿咚

银靴族

发表于 2015-10-5 21:08 |显示全部楼层

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糍粑想起就流口水楼主好厉害

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七七悠涧

皮靴族

发表于 2015-10-6 17:37 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由七七悠涧于 2015-10-6 18:18 编辑

1） 4斤糯米泡5-6小时，用蒸笼（蒸格）蒸1小时，其间每䧄20分钟，洒少许水在蒸的糯米上，注意：蒸糯米，一定要用蒸格或蒸笼蒸熟，不要用碗蒸，否则会让做出的糍粑胚子太多水，无法收汗。

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七七悠涧

皮靴族

发表于 2015-10-6 17:44 来自手机 |显示全部楼层

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2）将蒸好后的糯米放入不粘锅，请先将擀面杖泡水（防粘），用擀面杖将起捣碎糯米；

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七七悠涧

皮靴族

发表于 2015-10-6 17:51 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由七七悠涧于 2015-10-6 17:54 编辑

3）洒些糯米粉在面板上和成型磨具里，手上沾水，将捣好的胚子放入磨具，上面加一些糯米粉防粘，然后将做好的小圆饼防在案板上即可

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obz

金靴族

发表于 2015-10-6 18:02 |显示全部楼层

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好厉害啊

七七悠涧

皮靴族

发表于 2015-10-6 18:07 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由七七悠涧于 2015-10-6 18:16 编辑

4）下一步就是收汗（排除多余水份），如果没有收汗，糍粑就会很软，缺乏嚼劲。不要动刚做出的糍粑圆饼，要等做好的糍粑圆饼自己冷却，再抹上少许糯米粉，防粘皲裂。做好后的糍粑可用保鲜膜封好放入冰箱呆1-2时后拿出切片，这样切片不易粘刀。我自己做了新鲜的黄豆粉。以下是沾蛋液煎的，加黄豆面砂糖作为蘸料。