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楼主:jojosh7

[面食面点] 新手做的绿豆糕和冰皮月饼,求分分啦!(广式月饼44#、答谢篇96#) [复制链接]

发表于 2015-9-22 01:34 |显示全部楼层
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lz你太高手了那个广式月饼63g的皮跟馅分别是多少呀?
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发表于 2015-9-22 01:50 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 jojosh7 于 2015-9-22 11:30 编辑
宝宝乖 发表于 2015-9-22 00:34
lz你太高手了那个广式月饼63g的皮跟馅分别是多少呀?


我用的模子分别是50g(圆的)和63g(方的),同样是月饼皮18g,馅25g,事实上月饼总用料只有43g,那是因为我在试过用足50g或63g料做出来的月饼个儿太高不好看(原谅我有点唯美)。用我的饼皮方子每份18g正好可以做20个,馅料可以适当增加一些如果你喜欢的话,不过每批烤盘的月饼做成份量相同的,烘烤效果比较好控制。

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发表于 2015-9-22 04:10 |显示全部楼层
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太专业了!卖吧

发表于 2015-9-22 07:23 来自手机 |显示全部楼层
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Pinkrose 发表于 2015-9-22 03:10
太专业了!卖吧

谢谢你的分分!大家互相学习了!

发表于 2015-9-22 11:39 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-24 01:31 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 jojosh7 于 2015-9-27 18:53 编辑


为了挑战一下自我,最近几乎成了饼控,酥皮月饼也成了最后一个想要试手的目标。在朋友的建议下,也跟着“下厨房”了一把,赶巧,方子选得几乎也是足友皆知的,效果居然不错,顺带着把家里的闲置猪油给放了条生路。末了,又结合心得适当调整水油配比以及烤炉温度,改用Margerine替代猪油做了酥皮,同样的肉馅,居然也成功了。用猪油的酥皮香,用margerine起酥包的馅子汁润。盖上私家饼印(made of potato)也算是体显了一把时尚吧!



祝各位足友中秋快乐!

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