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楼主:jojosh7

[面食面点] 新手做的绿豆糕和冰皮月饼，求分分啦！（广式月饼44#、答谢篇96#） [复制链接]

宝宝乖

皮靴族

发表于 2015-9-22 01:34 |显示全部楼层

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lz你太高手了

那个广式月饼63g的皮跟馅分别是多少呀？

jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-22 01:50 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2015-9-22 11:30 编辑

宝宝乖发表于 2015-9-22 00:34
lz你太高手了那个广式月饼63g的皮跟馅分别是多少呀？

我用的模子分别是50g（圆的）和63g（方的），同样是月饼皮18g，馅25g，事实上月饼总用料只有43g，那是因为我在试过用足50g或63g料做出来的月饼个儿太高不好看（原谅我有点唯美）。用我的饼皮方子每份18g正好可以做20个，馅料可以适当增加一些如果你喜欢的话，不过每批烤盘的月饼做成份量相同的，烘烤效果比较好控制。

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Pinkrose

银靴族

发表于 2015-9-22 04:10 |显示全部楼层

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太专业了！卖吧

jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-22 07:23 来自手机 |显示全部楼层

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Pinkrose 发表于 2015-9-22 03:10
太专业了！卖吧

谢谢你的分分！大家互相学习了！

Rosielchen

皮靴族

发表于 2015-9-22 11:39 |显示全部楼层

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jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-24 01:31 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2015-9-27 18:53 编辑

为了挑战一下自我，最近几乎成了饼控，酥皮月饼也成了最后一个想要试手的目标。在朋友的建议下，也跟着“下厨房”了一把，赶巧，方子选得几乎也是足友皆知的，效果居然不错，顺带着把家里的闲置猪油给放了条生路。末了，又结合心得适当调整水油配比以及烤炉温度，改用Margerine替代猪油做了酥皮，同样的肉馅，居然也成功了。用猪油的酥皮香，用margerine起酥包的馅子汁润。盖上私家饼印（made of potato）也算是体显了一把时尚吧！

祝各位足友中秋快乐！

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