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[甜品烘焙] 请问做蛋糕时放的发粉是啥 [复制链接]

发表于 2015-7-1 20:56 |显示全部楼层

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在美食版搜到几个同学的方子想做蛋糕卷
有个发粉看不懂，是发酵粉还是baking powder呢
求教

还有色拉油就用家里烧菜的橄榄油可以吗，light那种，还是要买哪种指定的呢

珍爱

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五楼的小月亮

发表于 2015-7-1 22:26 |显示全部楼层

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baking powder

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发表于 2015-7-1 23:32 来自手机 |显示全部楼层

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发粉就是泡打粉，英语叫baking powder。橄榄油我觉得不适合烘培，烘培出来的气味很奇怪。我烤蛋糕都是用菜油。

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发表于 2015-7-2 09:56 来自手机 |显示全部楼层

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是baking powder，我也都是用菜油，没用过橄榄油

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发表于 2015-7-2 10:20 |显示全部楼层

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kenny0021 发表于 2015-7-1 22:32
发粉就是泡打粉，英语叫baking powder。橄榄油我觉得不适合烘培，烘培出来的气味很奇怪。我烤蛋糕都是用菜 ...

啥是菜油啊

发表于 2015-7-2 10:35 |显示全部楼层

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菜油就是vegetable oil，超市有卖。

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发表于 2015-7-2 10:37 |显示全部楼层

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买泡打粉吧，中国超市都有卖

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发表于 2015-7-2 10:55 |显示全部楼层

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baking powder

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发表于 2015-7-2 11:06 |显示全部楼层

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kenny0021 发表于 2015-7-2 09:35
菜油就是vegetable oil，超市有卖。

谢谢啊
那塔塔粉有必要放吗

珍爱

发表于 2015-7-2 11:15 |显示全部楼层

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Q_ma 发表于 2015-7-2 10:06
谢谢啊
那塔塔粉有必要放吗

如果配方中有塔塔粉的你可以用白醋替代

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发表于 2015-7-2 11:58 来自手机 |显示全部楼层

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Q_ma 发表于 2015-7-2 10:06
谢谢啊
那塔塔粉有必要放吗

如果沒有塔塔粉，可以用檸檬汁或白醋代替，但效果未必有塔塔粉好。我自己大多数是用在打發蛋白，加入是为了泡沫穩定，就是没那么快消泡和颜色变得雪白好看。

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发表于 2015-7-2 22:37 |显示全部楼层

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kenny0021 发表于 2015-7-2 10:58
如果沒有塔塔粉，可以用檸檬汁或白醋代替，但效果未必有塔塔粉好。我自己大多数是用在打發蛋白，加入是为 ...

今天美买到，也就没放
看来不放效果也可以地

珍爱

五楼的小月亮

发表于 2015-7-2 22:47 |显示全部楼层

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Q_ma 发表于 2015-7-2 21:37
今天美买到，也就没放
看来不放效果也可以地

鸡蛋新鲜就不用放，如果鸡蛋放久了就放一点，能使蛋白容易打发且蛋白霜稳定

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